老扬州的中秋记忆:烂面烧饼——康桥微澜新作赏析

旅游 雨后平山 2021-09-20 18:04

原标题:老扬州的中秋记忆:烂面烧饼——康桥微澜新作赏析

中秋佳节,扬州习俗是祭月、赏月、尝美食。皎洁的月光下,看着大而圆的明月悬挂在半空中,秋风送爽,一家人围坐在庭院中,吃着中秋时令的果品:老菱、莲藕、盐水毛豆,分亨着圆圆的大月饼,海角天空地闲聊着,此情此景,充满了温馨、浪漫、惬意,生活是那么地美好…

此情此景,你想起了什么?康桥微澜先生想起了童年的记忆,想起了老扬州在中秋时节祭月中的烂面烧饼。

烂面烧饼,据传在宋代就有了,苏东坡尝过烂面饼后写下了“此饼送与蟠桃会,神仙取饼不取桃”的赞美诗句。明太祖朱元璋在乞讨度日时,吃过美味的烂面饼,当皇帝后还念念不忘,想吃烂面饼。亁隆六下江南时,尝到烂面烧饼,曾派御厨专程到江南学做烂面烧饼。郑板桥曾用烂面饼招待好友赵翼,并赋诗一首:“柿叶傲霜千点红,纱厨斜日透窗中。江南大好秋蔬菜,摊着烧饼好唱歌。”可见烂面饼不仅是农家大众美食,也是神仙爱吃的美味。

烂面烧饼在康桥微澜先生笔下,栩栩如生,香味从文章中飘来,让人回味无穷。

这大概就是老扬州的味道,留在了人们的记忆中…

康桥微澜先生是这样描述的:

农历八月十五中秋节是我国传统佳节,扬州人也俗称“八月半”、“团圆节”。此时,正是春华秋实,一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节,家家都要置办应时美食,欢度佳节,除了月饼,扬州老百姓另有自家包烧饼的习俗,

说到八月节烧饼,烂面烧饼是少不了的,烂面烧饼外观浑圆,金黄油亮,饼皮如纸,馅料丰足,酥脆喷香。因为面是黏手的,所以下锅前要用面或者水过下手,否则面就会黏在手上下不了锅。烙饼时,要用水和油相拌的水油滑锅,加水是烂面烧饼松软的关键之一。烂面烧饼的面皮很烂容易咬嚼,但又不失面粉的筋道,吃到嘴里越嚼越香,回味无穷。

小时候家境贫困,烧饼品种单一,在中秋能吃上“糖烧饼”,就算是很幸福的事了。后来,随着生活条件的改善,萝卜丝、韭菜、肉丝、红豆沙、枣泥等口味的烧饼渐渐“走”上餐桌。而芝麻糖、萝卜丝烧饼是扬州人的最爱,多年来都没有变过。制作馅心芝麻糖馅的方便些,只需将炒熟的芝麻碾碎和白糖按一定的配比和匀即可。萝卜丝馅的相对复杂,需要将萝卜洗净晾干刨丝码盐挤汁兑调料。

八月半那天,烧饼既是早饭,又是晚上敬“月亮公公”的主角。讲究的人家还要做一套从大到小的烧饼,大的在下、小的搁上,摞成宝塔形,就是俗称的“供饼”,其中必有一块特大的,叫做“宫饼”,又叫“团圆饼”,这块饼是在拜月后全家分食的。七八个大小不等的烧饼搭成“宝塔”,最上面还得放上两只菱角或者“小白兔”。“小白兔”是用糯米捏的,再用过去扬州人染“红鸡蛋”的红点出两只眼睛。宝塔烧饼上的那对小白兔,小伢子都会去抢。其实也不见得多好吃,图个好玩。

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