无论是中国人还是外国人，出门旅游大家都喜欢买一点当地的特产带回去，送给家人和亲朋好友。杭州西湖作为世界著名的旅游景点，每年有数以百万计的游客来到这里，要说游客最亲睐的杭州特产，西湖藕粉绝对是其中之一，因为大多数人都认为这是产自西湖里的特产。然而事实并非如此，西湖虽然有大面积的荷花种植，但这些只是观赏荷花，并不产藕，也就没有藕粉了。真正的西湖藕粉来自杭州市郊的这个小村子，也许你都没有听过它的名字：三家村。正值春暖花开之季，三家村家家户户开始忙着做藕粉，此次我也专程跑了一趟，看看这藕粉究竟是怎么做出来的。
2021年3月拍摄于杭州市余杭区。
说起这西湖藕粉，那历来都是杭州的著名特产。在古代它曾作为贡品，远赴千里进贡皇室享用。值得一提的是，当年美国总统尼克松访华时，来到杭州西湖游玩，不仅被西湖秀美的景色所折服，更对西湖藕粉情有独钟，回国前还特意带了藕粉回去。尼克松带的就是三家村产的藕粉，总理选送的。
西湖藕粉之所以这么受欢迎，牌子能这么响亮，还与其优异的品质有关，因为好吃大家才会喜欢。那么浙江这么多地方产藕，为何就三家村的品质最好呢？这与当地藕的品质和特殊的加工方式有着直接的关系。
三家村隶属于浙江省杭州市余杭区崇贤街道，位于杭州城以北，距市区约20公里。三家村地处杭嘉湖平原，紧贴京杭大运河，这里地势平坦，土层深厚，土壤肥沃，十分适宜莲藕生长，而且品质上乘。
刚到三家村，正好遇到马大伯兄弟俩在采藕，有幸对他们进行了采访拍摄，马大伯也非常客气的接受了我们的要求。
据了解，三家村人做藕粉最早起源于南宋，距今已有800多年的历史，有着藕粉界泰斗级的地位。每年入春后到清明节前后，三家村就开始忙着挖莲藕做藕粉了。或许有人会觉得奇怪，这藕不是冬天挖的吗，怎么到春天才挖？这就是三家村人做藕粉的秘诀之一，原来冬天莲藕刚成熟，淀粉含量不高，用来炒菜吃是很适合，不过要是用来作杭州特色小吃糯米藕或是藕粉，品质还不够那么一点。
经过一个冬天的积蓄养分，莲藕真正成熟，淀粉的含量已经达到了极致，此时采藕做藕粉正当时，迟了莲藕就将发新芽。对于藕，没有人比三家村人更了解它。
每次采藕前，三家村人还会看天气，得选有连续晴朗的天才行，这又是为什么呢？后面我会给出答案。
我们常说：藕出淤泥而不染。今天算是见识了，这些深厚的乌黑淤泥下埋藏着一根根粗壮的莲藕，需要用手一点点从泥土中将其摸出来。这个“摸”字也是整个采藕过程的精髓所在。据马大伯介绍：摸藕首先得找到它的位置，然后沿着藕身一点点剥离泥土，手法要巧，力道不够出不来，太用力藕容易断。藕一旦断了，泥水会灌入莲藕中，这根藕就无法食用了。所以当地人称采藕叫“摸藕”，凭得全是经验。
莲藕摸出来后，由于全身都是泥，所以需要粗清洗，一般用布条或是棉手套在藕田里直接将泥洗掉。有时你真的会感慨大自然的神奇和人类的智慧，在这乌黑的泥土中，最终能收获如此洁白无瑕的藕粉。
一天采多少量，三家村人自己心里有杆秤。由于是手工作坊，一天能加工多少的量有限，所以采藕量需要控制，采多了放过夜藕不新鲜，影响藕粉的品质。马大伯今天采了差不多四担，量够了所以打算回去做藕粉了。
制作藕粉的过程相当的繁琐，采回来的藕需深度清洗，不能有一点泥土，不然做出来的藕粉就不白。然后去藕节，再将藕打成浆。据大伯介绍，过去用石臼捣碎，非常的费时费体力，现在都改用电动的，这样打出来的藕浆更加的细腻。打好的藕浆会装入特制的布袋中，底下放一个大盆，用清水不停地往布袋中冲洗，一边冲一边搅，直至洗出清水为止，这个过程称为“洗浆”，就是把藕浆中的淀粉洗出来。
待冲洗出来的藕浆沉淀后，去除上面的清水与杂质。接下来是过滤，用的是特制的网，非常的细，肉眼看以为是块布。如此沉淀与过滤一共要反复三次，最终将过滤好的藕浆倒入一个大缸中沉淀。就这样，经过12个小时后，藕浆就成了一块豆腐的样子，只是它更洁白细嫩。
这最后一步就是晒藕粉了，这也是前面说的为什么要选连续晴天，因为做好的藕粉靠太阳来晒，而且不能等，时间久了会坏掉。所以在清明节前后，你时常能看到农家院子里晒着一个个圆圆的筛匾，这就是在晒藕粉。
这晒藕粉同样是个技术活，这时需要马大伯的老伴出马了。只见马大妈左手拿一块藕粉，右手拿一把刀，快速的将藕粉切成薄如蚕翼的片状，而且每一片都保持一致的厚度，让人看得目瞪口呆，这简直是神刀手啊。
为何要一刀刀切，主要是为了保证藕粉的细腻口感和晾晒的均匀，这也是当地藕粉好品质的关键之一。如今三家村手削藕粉的技艺，已被列为“浙江省非物质文化遗产“，希望能得到很好的传承。
三家村人晒藕粉时，为了赶时间，一般左邻右舍有空都会出来帮忙，这已成为当地的一种习惯。在采访程中，我拍到一位大妈手中这把切藕粉的刀，已经被磨掉了半个刀面，据说这是几十年切藕粉切成这样的，这是三家村手工制作藕粉的见证。也正是因为这份初心，在如今的工业化时代，让三家村人仍坚守着传统的工艺，西湖藕粉的品质与口碑靠着就是这份初心与坚持。
在临走前我还了解了一下价格，今年三家村藕粉在当地卖50元左右一斤，对于10斤鲜藕制作一斤藕粉的成本来算，这样的价格应该算是很便宜了。当然在旅游景区肯定不是这个价，而且也未必是三家村的藕粉，因为手工藕粉的量非常的有限。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。
