四川省南充市仪陇县市场监管局紧扣“游客来了仪陇吃什么”这一必答问题，把“确保游客吃得放心、吃得舒心”作为重要目标，掀起“后厨革命”热潮。
齐力抓整治
该局把“后厨革命”纳入文旅发展、民生保障、群众满意工程思考、谋划和推动，汇集后厨整治合力，围绕“活旅游”“兴三产”，积极争取县委、县政府在放宽信贷、减免租金、减税降费、以奖代补等方面的多项利好政策，解决后厨改造投入成本高、业主畏难情绪大等问题。对省级示范农庄、特色美食后厨打造、示范街区后厨整治、普通餐饮后厨改造达标的餐饮单位，以及创成二星级森林人家、注册特色美食商标的均给予不同程度的奖补。
围绕解决业主不想干、不会干的问题，该局建立“党支部包片、党小组包街、党员干部包户，人员落实、路段落实、任务落实”的“三包三落实”机制，协助餐饮业主解决店面转租、租期延长、扩建用地、工匠紧缺等急事难事。同时，融入食安示范创建工作，组织街区相互观摩，评选一批名店、名厨、名菜，免费上榜上网推介，形成餐饮业主比学赶帮、竞相发展的良好局面。
定向破难题
以洁、齐、美、防为重点，该局精准施策，分类制定整治标准、分户明确整改时限。其中，大中型餐饮突出“四光五化”（屋顶光洁、墙面光洁、地板光洁、厨台光洁、布局分区合理化、操作工具钢质化、油烟排放无害化、消毒设备物理化、四防设施齐全化），小微型餐饮突出“四明四亮”（明证亮照、明厨亮灶、明物亮票、明码亮价），所有餐饮单位均需实现“五有”（操作有区、工具有色、购物有票、消毒有柜、开业有证）。环境卫生差的厨房一律整改，指导餐饮单位合理布局进货查验区（库房）、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区等核心区域，按照实用、安全、卫生的原则添置更换切配调理、制冷保鲜、烹调消毒、灭火照明、净气隔油等必备设施。
此外，该局邀请专家入企“把脉问诊”，采取理论讲座、实训操作、抽查考核等形式多次分类举办培训，对5000余名餐饮单位管理人员、服务人员和厨师分岗位进行专题讲解。
机制促长效
餐饮质量安全要提升，关键靠机制。该局全面实施餐饮单位风险分级管理和“红黑榜”动态公示制度，持续对网络餐饮服务第三方平台在线经营店开展在线监测和全面排查，下架“双证不齐”入网餐饮服务提供者70家；查获关停6家违法加工使用“口水油”餐馆，12名涉案人员被判刑、5年内禁止从事食品行业。通过严管重罚、信用管理，形成强大的执法推动力。
同时，创新智慧监管模式，以慧眼工程为依托，大力推广“互联网+明厨亮灶”，积极争取政府投入2300万元，指导6所学校建成食堂智慧化监管系统，监管人员利用手机APP端口在线巡检，对疑似违规行为进行现场抓拍、语音提示、督促纠正。开发“仪陇市监APP”，实现了食品安全日常监管、风险预警、信用监管的实时记录、查询与管控。
为聚焦影响力，创新品牌培育机制，该局以“游在德乡，吃在仪陇”为主题，举办首届美食餐饮名店、名厨、名菜评选活动，推出德乡美食风云榜；打造“德乡仪品”县域公共品牌，建成特色街区4条，指导制定发布餐饮美食团体标准3个；家牛肉、松花皮蛋、腊嘎嘎等特色美食5次参加进口博览会，提升了仪陇美食产品的知名度和美誉度。
□唐爱民
