“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，又到了一年最美好的阳春三月，草长莺飞，万物复苏。蛰伏了一年的野菜也纷纷冒出了头，将积攒了一冬天的能量都舒展开来，好迎接早春的气息。香椿、榆钱、枸杞芽、马齿笕等等，这些荒年的果腹之物，丰年的点缀美食像是一夜之间就占据了秃黄的田野。
而野菜中的佼佼者非荠菜莫属了，在所有野菜中它几乎是最早冒头的，同时也是可食用期最久的。吃荠菜不仅仅吃的是它的鲜，更是一种回忆，乡村长大的孩子谁还没有过挖荠菜的经历？而荠菜最好吃的做法当然是做馅儿了，民间一直流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。荠菜不仅味道鲜，营养也很丰富，氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还富含多种人体需要的矿物元素，《本草纲目》说它有利脾和中，养肝明目，补五脏的功效。民间更是有“三月三，荠菜胜灵丹”的民谚。
【荠菜猪肉馅饺子】
所需食材：荠菜一斤，猪肉馅半斤，葱姜，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，盐，香油。
详细做法步骤：
1、先把荠菜的根部和黄叶子去掉，然后多清洗几遍。
2、水开之后把清洗干净的荠菜放进来焯水，可以去掉荠菜的苦涩味，变色了就捞出来过凉水，焯水的时间不要太久了。然后把荠菜挤干水分，切碎就可以了。
3、把葱段和姜片放进料理机，加80g清水，搅成葱姜水。在调肉馅饺子的时候，里面加上葱姜水，不仅可以去腥，还可以让肉馅变得鲜嫩多汁。
半斤猪肉加盐、生抽、一半的葱姜水，再加适量的白胡椒粉和蚝油，用筷子搅拌至葱姜水被完全吸收，再把剩下的葱姜水倒进来，加一点老抽上色，再次搅拌均匀，最后把荠菜碎加进来，加一点香油增香，搅拌好了就可以准备包饺子了。
4、我用的现成的饺子皮，尽可能多地放馅料，薄皮大馅的饺子，吃起来才过瘾。
5、水开之后煮饺子，刚开始的时候，饺子会沉在锅底，所以用锅铲顺着一个方向推，饺子动起来了，也不会粘在锅底了。肉馅的饺子，我一般煮10分钟左右就捞出来。
荠菜的饺子真的是太鲜美了，如果你也喜欢，赶紧动手尝尝这春天的味道吧。
