晴朗天气,山区可热热闹闹吹起“采茶”风景线,远远看去,“采茶姑娘”们双手不停歇地采收新长出的嫩茶叶,赶在日正午时的大太阳出现前采收完毕。从身边经过都可以闻到“清草”香,上次茶叶蒸蛋获得好评后,给予前进的动力,于是又厚颜无耻跟老板要了刚采的新鲜嫩芽叶。
一脸懵懂样子的老板,欲言又止,一定纳闷拿这个干什么?还问要不要“杀青”不然不耐放…为了感谢“赠予” 所以必须投桃报李,露一手呗。
原本喝春茶要到清明过后,五一节之前,这段时间是采茶最忙碌的。采回来的茶叶也叫茶青,繁琐的制作过程非专业人士无法窥之一二。今年嘴馋不等茶青变成春茶,就要开动它。
茶叶中的咖啡碱和茶碱对身体颇有好处,所以才有开门七件事“柴米油盐酱醋茶” 茶叶也是榜上有名。
牛肉的纤维比猪肉或鸡肉粗些,因此在烹调牛肉时都会加入能软化纤维的食材来帮忙,例如碱性的柠檬等等(柠檬口味是酸,但是属于碱性食材)
用新鲜茶叶来入菜牛肉,也就是借用所含的天然茶碱,用它腌制可软化肉质组织,即使没买到上等牛肉肉材,也能适当补救。
加入牛肉粒里的新鲜茶叶可以食用吗? 首先要求获得的新鲜茶叶最好是无农药残留,嫩是必须的原则,达到这个要求后洗净放入烹调,当然可食用,就如同蔬菜里的嫩芽口感。
好的排盘也是撩人食欲的敲门砖,把它们装入高脚杯中上菜,吃之前再打开,即保持菜品温度,视觉效果也棒棒哒。
牛肉粒吃起来带有淡淡茶香,不干不柴,另一种吃法是茶叶与牛肉粒一同咀嚼,这样吃的茶香更明显,天衣无缝的配合,让茶叶老板也服了它,还说想再捣腾茶叶新菜,可以再来找他,实在太感谢。
新鲜茶叶牛肉粒
〔材料购买〕
新鲜茶叶80克、牛肉150克
调味料有生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉
*买不到新鲜茶叶可以用泡茶的茶叶泡开来制作,唯一不同的是它无法直接食用,太老了。香气与茶碱还是可以借用。
〔具体做法〕
步骤1
牛肉不用挑选非里脊不可,瘦肉部分皆可,自然退冰后,切成骰子般大小。
步骤2
切好的牛肉粒冲洗干净,用厨房纸巾拭干净备用。
步骤3
新鲜茶叶分成二部分,其中一部分剁碎。
步骤4
腌料酱汁调匀加入新鲜剁碎的茶叶,抓拌均匀,封油后静置10分钟。(天热要放冰箱)
*剁碎茶叶可以选一心一叶以外的叶子,剁碎的茶叶更好释放茶碱,达到软化肉质。
步骤5
锅子烧热后,下牛肉粒,煎至两面上色后加些黑胡椒碎翻炒一下。
*与茶叶搭配的菜肴不宜口味加得太重,会盖住茶叶清香。
步骤6
高脚杯中放入新鲜茶叶,趁牛肉粒热热的时候装进来,不必担心茶叶会变色。装好后倒扣在成品盘中上菜,手机试吃后,就可以打开杯子,轻轻摇一摇,茶叶与牛肉粒都下来了。
