随着时代的发展，如今人们的生活条件好了，很多人都喜欢趁着假期的时候出去旅游，尤其是现在的交通发达了，人们想去哪里旅游都很方便了。而近年来很多人都喜欢去云南丽江旅游，不得不说丽江美丽的景色真是很诱人，除此之外，当然不能错过各种各样的特色小吃啦，像过桥米线、腊排骨火锅等等。
而丽江如今已经成为著名的旅游城市，所以当地的街边小吃也是越来越多了，像这种叫做“青头菌背鸟蛋”的小吃在当地就很常见了。不过这小吃的名字听起来也太有趣了吧，真是好奇这青头菌是怎么“背”鸟蛋的。远远看到这小摊上有一个个圆圆的小吃，造型很小巧可爱，走近一看原来是加热到半熟的鸟蛋啊。
大家都知道在云南有很多的菌类，特别是一到雨季的时候这菌菇就更多了，很多都是一夜之间长出来的，而这青头菌就是其中一种了。因为这种菌的头部是有点绿色的，所以就被人们称为青头菌了，而且青头菌的味道是很鲜美的，吃起来口感很细腻，不管是煎炒烹炸都很受人们的喜欢。
再来看看这的青头菌背鸟蛋是怎么做的，看小贩直接把鸟蛋打在青头菌里面，而这鸟蛋就是鸽子蛋了，这青头菌刚好能装下一整个鸟蛋，接着就可以放在铁板上去小火慢煎了。一般小贩都会准备很多青头菌和鸟蛋在铁板上煎，一方面能吸引顾客，另一方面等到有人来买的时候也可以煎得快一点。
当有人来买的时候，就可以把半熟的青头菌背鸟蛋放到另一个铁板上大火煎熟，而在煎的时候不仅要加油，还要加水，这样才能保证青头菌熟透。随后就可以在上面加上特制的酱汁、孜然粉等等，再煎一两分钟就可以出锅了。而这青头菌背鸟蛋吃起来确实是很鲜美的，口感很嫩，只不过这价格就比较贵了，一个就要5块钱，两三口还没吃过瘾就没有了。不知道你们有没有吃过这种丽江特色小吃呢？
