最近因为「故宫600年」大展，不少朋友都去了北京。
我也得以在朋友圈，云鉴赏了北京的秋色——
临立冬前，皇城里的银杏正到了最佳观赏期。
走在路上，迎面满目金黄，心情也被瞬间点亮。
城里明艳，往郊外走，则多了几分浓墨重彩。
红色悄悄爬上枝头，想必用不了多久，层林便会被染尽。
瞧，这随手一照，镜子里的绝美配色，连多彩的眼影盘都要败下阵来。
所以也难怪老舍先生说，“秋天一定要住北平。天堂是什么样子，我不知道，但是从我的生活经验去判断，北平之秋便是天堂。”
看着别人镜头下缤纷而浓烈的深秋，再转头望向窗外，暖阳下四季如一的绿，半点没有换季的自觉……
要说身在广州最遗憾的，就是空有秋的凉意，却无法拥有秋天的色彩。
哎，还是回我的小厨房，在立冬前，抓紧制造一碗深秋配色吧！——
寿喜烧牛肉意面
低饱和的意面，以及高明度的蛋黄，组成了黄澄澄的底色。
大葱段煎出的焦色，是黄与棕的过渡。
肥牛片自然是棕色代表，大片大片渲染开来，层叠在意面上。
小葱星星点点，缀在其间，充当迟迟不愿凋零的绿意。
怎么样，这一碗深秋配色，有点内味儿吧？
观赏完也别客气，戳破蛋黄拌一拌，夹起就能开吃。
肥牛片用寿喜烧酱汁浸润过，又在蛋液的裹挟下，味入肌理，鲜甜又顺滑。
意面的软硬度刚刚好，偶尔夹带着几根被煸得香甜的洋葱丝、韧口的杏鲍菇丝，窸窸窣窣，呲溜呲溜，眨眼就不见了小半碗。
寿喜烧牛肉+意面的搭配灵感，来自上海的一家网红餐厅。
乍一听名字，便来了兴趣，自己在家尝试着做了一次，果然惊艳。
它打破了传统意面的口味选择，将日料与西餐巧妙结合，可以说是我近期尝试过最有趣的搭配了。
寿喜烧是日本人秋冬里最爱的家常料理之一。
它与其说是一种食物，不如说是一种做法，具体又分关东、关西两种派别。
关东的做法，是把食材放入调好的汤汁中一锅炖，类似于吃暖锅。
关西呢，则是先用牛油把牛肉、大葱煎至半熟，再加入酱汁。至于其他食材，要等享用完牛肉之后，才连汤一起煎煮。
在这道寿喜烧意面中，我用的是滋味更浓郁的关西做法。
挑一盒品质好的雪花肥牛，随手一煎，味道就成功了一大半。
另一半嘛，交给酱汁！
寿喜烧的酱汁是由出汁（日式高汤）、酱油、味啉、砂糖等配料制成，咸鲜偏甜。
我根据国人的口味调整了酱汁比例，降低甜度，又撒了些黑胡椒粉提味，减轻腻感，让人吃完还想吃！
想偷懒的小可爱，也可以直接买现成的寿喜烧调味汁，加适量清水调开即可，十分方便。
备好懒人酱汁，煮意面和煎牛肉、鸡蛋同步进行，两头一合计，10分钟左右就能关火出锅。
简单快手一锅端，保管你们都喜欢！
- 寿喜烧牛肉意面 -
[ 食材 ]
意面100g 肥牛200g 杏鲍菇150g 洋葱1/4个 大葱1根 香葱1根 可生食鸡蛋2个 细砂糖少许 黑胡椒粉少许 熟芝麻少许 无盐黄油/牛油1大勺
寿喜烧酱汁：生抽2大勺 味淋/酒酿汁1.5大勺 糖1小勺 日式高汤100ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小碗里加入2大勺生抽、1.5大勺味淋/酒酿汁、1小勺糖、100ml日式高汤调匀，寿喜锅酱汁完成
现成的寿喜烧酱汁，可根据个人口味，用3-4大勺寿喜烧酱汁混合100ml清水
2.杏鲍菇洗净切片、洋葱切丝、大葱切小段
3.煮一锅沸水，加入1大勺盐，下意面，将意面煮至无白芯状态，捞起沥干
建议选择0号意面，纤细好入味
不同意面的烹煮时间不同，详情请看意面包装袋
4.起锅加入少许食用油，烧至四成热，倒入过筛掉散蛋清的鸡蛋，煎至底部凝固，锅边撒少许清水，盖上盖子煎1-2分钟后关火，可获得完美的五分熟荷包蛋
建议用可生食鸡蛋煎制
5.选一口比较平而浅的锅，加入1小勺食用油，再加入一小块牛肥肉煎出油脂，撒少许白糖，放入大葱段煎到两面上色，肥牛片略煎到半熟，淋上少许酱汁捞起
若没有牛油，可用一小勺无盐黄油替代
6.加入洋葱丝和杏鲍菇片炒至断生，加入意面，淋上剩余酱汁，让意面均匀裹上酱汁，再放入肥牛、煎香的大葱和少许黑胡椒粉翻拌均匀
出锅后点缀葱花和熟芝麻，中间放上五分熟的溏心蛋即可
吃寿喜烧牛肉，最灵魂的一步就是——蘸蛋液！
让香浓粘稠的蛋液包裹住肉片，在嘴里打个滑，就溜进了肚子里，那叫一个嫩！
若是吃不惯，也可以改成煎一个溏心荷包蛋，一戳一拌，照样好吃得不要不要的。
牛肉嫩滑入味，意面鲜香劲道，甜味在洋葱里、在大葱里、在恰到好处的酱汁里，隐约中还能嗅到牛油的香气……
简直要了命了！
深秋配色里，当然还少不了一抹红。
一杯石榴蔓越莓苏打，就是我安置在意面旁的小心思。
端起咕嘟一口，像是一阵夹杂在秋雨里的风，凉丝丝的，瑟缩了一下又惬意地舒展开来。
时常觉得，大自然才是最熟悉平衡之法的大师。
北方天气冷得早而持久，树木层叠浓烈的色彩，可以驱散掉不少秋的感伤和孤寂；
南方凉得慢而温吞，只有常青能给予长情的陪伴。
而因地制宜温度的撩拨，唤起天南地北共同增长的食欲，又带来我们始终处于同一时令的和谐感。
希望大家都能带着好胃口和好心情，迎接初冬的到来吧！
