位于天府之国，巴蜀之地的怀远古镇，没有过多的喧嚣，有着不经修琢就浑然天成的奇秀壮丽。它历经沧桑，古朴而内敛更彰显它宁静的雅致，让人一去就不想离开的一片土地。也留下许多文人墨客的千古文思。极具文化底蕴和历史情怀。古镇上保留着许多较为完好的一条老街，幽深绵长，古朴沉郁。
这里山清水秀、人杰地灵、物产丰富、民风淳朴，由于地扼交通要冲，自古为成都西北部山区的商贸重镇。“六街灯火连文井、汉原花影满琴堂”是她曾经的辉煌。
蜀风雅韵的怀远古镇上有三绝：“冻糕，叶儿粑，豆腐帘子”而这豆腐帘子可谓是闻名远扬的地方特色美食，因形状如帘故而得名。
“豆腐帘子”历史悠久，创产于明朝成化年间，至今已有五百余年历史。是一道“奇萌美食”因系微生物自然接种、发酵，受水土气候等自然条件限制，仅产于成都市崇州怀远一带。方圆五华里，异地难产，需要源自文井江的独特水质，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，现在人们称为“怀远三绝”之一。
怀远镇的山涧泉水孕育了豆腐帘子，在民间高手的手里被精心呵护与代代传承。制作工艺非常特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝用柴火大灶熬煮成浆，在急火猛攻下让豆浆充分煮沸，必须要旺火和猛火，因为火太小在发酵的过程中容易坏。沸腾的浆水被倒入装有麻袋的竹篓然后滤渣，存浆。这时估计豆浆再怎么喊救命也于事无补了，因为形势已经不允许了，在已在师傅的一气呵成之下被成功地分离了。
这时候便可以舀出点卤过后的豆浆捣碎后均匀平铺在木纱布上，循环操作，手法，分寸，间隙都必须炉火纯青地拿捏到位。然后挤压，出水，沥干。充分冷却后，新鲜的豆腐皮被卷曲成筒状。几下妙手功夫如帘子般的手工豆腐卷闪亮出街。
剩下的就要靠暗房中的操作了因为这是豆腐帘子长白毛的关键，夏天大概自然发酵3到4天，冬天便要7到8天方在湿度的催化与温度的调和下方可成功。时间让植物蛋白在微生物施展下逐渐分解转化，宛如巴蜀山间飘过的那一朵白云，仙雾缭绕，虚无缥缈甚至还会有种腾云驾雾的感觉。
一番梦幻白云过后便是吃法的无限可能了，经过厨师的加工，可以制成鱼香帘子、五香帘子、鲜帘丝，可拌、可炒、可炖，能荤、能素，风味别具一格，并且一年四季都能佐餐下饭。无所不能，都可以很好地驾驭。
虽说翻炒过的白毛不复存在，但是那种香味绝对可以余韵悠长，难以明说，绝对会比味道刺激放荡的臭豆腐要低调许多，没有那么张扬，就像是一帘幽梦的含蓄和浪漫。时间与风土的交集，水与土的交替，手和心的交融绘制出了这怀远一绝。
时常能够邂逅豆腐帘子的“倩影”：洁白如玉的豆皮一叠叠均匀码好，上面布满了雪白的绒毛，这些绒毛若隐若现……以“鲜”字著称的豆腐帘子，吸引着一批又一批的食客老饕们竞相一品其详：
豆腐上浓密的绒毛，带给人们丰富的联想，比如说动物。
这里的确有生命，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。
很难想象这种食物是如何诞生的。这就是祖先们的智慧了。
清晨的怀远镇，总是弥漫在一股热腾腾的蒸汽中，那是早起的人们在忙着制作传统的“怀远三绝”。在崇州，无论靠山还是靠水，人们都有专属于自己的美味。因此，这些纯手工制作的美食依旧深受喜爱。选用当地出产的“天府好米”，搭配糯米、绿豆等食材，在笼屉中实现彼此的融合，喷香的叶儿粑、软糯的冻糕，和只有用当地的水才能点出的豆腐帘子，共同构成了崇州的美食基础。
总是让人向往，让人憧憬，让人留恋，让人怀念。
今天豆腐帘子的一帘幽梦到此就愉快地结束了，我们下次继续相约。带您详细了解跟很多的清新，奇萌，奇葩的美食之路。如果你们的家乡有什么可爱又小清新的美食也可以在评论区分享哦！
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