腌黄瓜，直接加盐就错了，不脆爽也不入味，教你大厨做法，太好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌黄瓜，直接加盐就错了，不脆爽也不入味，教你大厨做法，好吃！』
夏天来了，新鲜蔬菜非常多，尤其是各种瓜，黄瓜、丝瓜、苦瓜等等，营养丰富，应该多吃。夏天的黄瓜新鲜水嫩，价格便宜，2块多一斤，批发的话才1块多，可以多买一些，做成腌黄瓜，能吃一个夏天。
腌黄瓜是一道可口小菜，脆爽又酸爽，非常开胃，能增进食欲，用来佐粥很不错。小时候一到夏天，吃得最多的就是奶奶做的腌黄瓜，去藤上摘几根新鲜的黄瓜，加上调料拌一拌，等上2小时就可以吃了。
夏天，黄瓜最受欢迎的吃法除了生吃、凉拌，就是腌黄瓜了，吃起来清脆爽口，不仅是佐粥小菜，也可以当作下酒菜。对于腌制食物，不少人都抵触，认为盐放多了会摄入太多的盐，对身体不好。而盐放少了黄瓜又不入味，其实这都是腌制的方法不对。
二舅是饭店大厨，他们饭店平时常给食客们赠送一些小菜，比如酱萝卜、腌黄瓜，吃过的食客都赞不绝口。我向二舅请教了饭店腌黄瓜的做法，才知道过去自己都做错了，不能直接加盐腌，难怪不脆爽也不入味，下面和大家分享做法。
很多人都搞不清楚拍黄瓜和腌黄瓜的区别，拍黄瓜是现做现吃，口感比较鲜，而腌黄瓜是腌制后再吃，香味、辣味、酱味都入进去了，更脆爽更入味。
【腌黄瓜】
准备黄瓜、花生米、大蒜、香葱、生姜、小米椒、花椒、八角、生抽、白糖、食盐、
【做法】
第一步、黄瓜洗净后掐头去尾，切成5厘米长的段，再改刀切成黄瓜条。把黄瓜条放入大碗中，加入2小勺白糖，用手抓拌均匀，腌制2小时，夏天建议放进冰箱里冷藏腌制，放在外面容易变质。
加糖腌制，可以逼出黄瓜中多余的水分，让口感更加脆爽，味道也更鲜美，同时不会过咸。
第二步、花生米提前下锅煮熟，捞出后放凉。花生米和黄瓜是绝配，营养丰富，口感也很脆爽，可以健脾养胃。
第三步、大蒜切片，生姜切片，香葱切段，小米椒切段。炒锅里倒入适量油，五成热时加入花椒、八角炒香，然后加入蒜片和姜片继续炒出香味。
第四步、加入适量生抽、老抽和清水，比例是1:1:1，味道咸淡适中，颜色也比较好。再加入适量白糖，大火煮开后煮2分钟，关火放凉。
第五步、黄瓜腌出水分后，用纱布包起来，使劲挤干水分，黄瓜吃起来会更脆爽。把黄瓜条放进大碗里，加入花生米、小米辣，倒入放凉的料汁，翻拌均匀后就能吃了。想要更入味，可以放在冰箱里再腌制2小时，脆爽又入味。
【总结】
腌黄瓜，最好是一次少腌一些，一天就能吃完最好，毕竟现在天气越来越热了，吃不完就容易坏。如果想长时间存放，一定要用密封的玻璃瓶装起来，3个月都不会坏。
