在湖州霞幕山采春茶,感受独特“山场香”

旅游 澎湃新闻 2021-04-09 09:22

原标题:在湖州霞幕山采春茶,感受独特“山场香”

湖州因太湖得名,太湖水孕育了湖州钟灵毓秀的底色,氤氲着这里的崇峰峻岭。湖州隶属浙江,素有“七山二田一分水”之称,山地多,耕地面积少,盛产竹子和茶叶。

湖州霞幕山大量种植安吉白茶

茶圣陆羽在《茶经》里提到,“浙西以湖州上……”湖州是优良的茶叶产区。位于湖州妙西镇的千年古村妙山村,就在陆羽古道的其中一个入口。陆羽古道是陆羽生活游历过的山路。茶圣陆羽在霞幕山遍访茶园,当年他站在山颠,或许不会想到,自己的一部《茶经》在此后漫长的岁月里,对无数茶人和爱好者产生了深远的影响。

安吉白茶如今在霞幕山大量种植。此地土壤里的微量元素、光照、降雨、温度等,都会对茶叶产生微妙的影响,形成一个地区独有的山场香。

霞峰甘泉和霞峰云雾,并称为“霞峰双绝”。“树龄香”( 指茶树生长到一定的树龄后,会形成一种独特的香气,最为典型的称为枞味,即为木质香、青苔味、棕叶香),则主要体现在茶树周边的植物对茶树施加的影响。霞幕山海拔408米,风光秀丽。这里的茶树常常伴有竹林,靠近竹子的茶叶可以捕捉到独特的兰花香。

每年三四月是春茶的采摘旺季。茶农更是要抢在清明前采摘头茶卖个好价钱。在纪录片《茶·一片树叶的故事》里提到,“按中国汉字的书写方式,茶就是人在草木之间。”在清代绘本《茶景全图》里,就描绘了古人采茶的画面。

平时寂静的茶山上,此时分外热闹,山头上布满了采茶工。一个人一天可以采摘2-3斤鲜叶,大约可以炒制半斤干茶。

很多外省的采茶工会在采茶的农忙时节涌入湖州,像候鸟一样,一个月的采茶季可以让他们赚到四千。

很多外省的采茶工会在采茶的农忙时节涌入湖州

在经历了一个漫长的冬季之后,春天万物复苏,对于偏爱明前茶那一口“咬春”的人来说,头茶可以在第一时间嗅到远山树林的味道。“若薇蕨始抽,凌露采焉。”清晨是采茶的最佳时间,以两叶一芽为佳。新鲜的茶叶有一种金银花的味道,淡淡清香。

平时寂静的茶山上,此时布满了采茶工。

“上者生烂石”茶树多在岩石风化的土壤里,风化土由岩石碎块或砂粒组成,一步一滑。走到一半的时候雨又落下来,上也不是,下也不是。经历农事,方知其中辛苦。

下山途中,婉转而下,溪涧流水潺潺,已然不在意晴雨了,大自然在春雨中慢慢复苏。林间古道徒步,看春笋冒尖,对雨的怨念就淡了。

途径一个寺庙叫“福源禅寺”。元朝时高丽国高僧太古普愚在这里拜师求法,后成为韩国佛教太古宗创始人。因为这个原因,这里被韩国人奉为太古宗的发源地。现在这个寺庙只有一个师傅在打理。村里的人认为这里是福地,会隔三差五有事没事往那里跑,和师傅喝茶聊天。过节的时候,全村人会聚在这里吃饭。

寺门口有一泉眼,廿舍度假村的工作人员说,他们会来这里打水烹茶。《茶经》中提到,“其水,用山水上”,煮茶的水,用山水最好。

福源禅寺介绍石碑

新鲜的茶叶会被及时送走,在竹篓里闷久了会影响茶的品质。《茶经》里提到“宿制者则黑,日成者则黄”,过了夜制成的茶叶色黑,当天制成的色黄,想要获得更加理想的茶叶就要当天加工。“大树下”加工厂会将茶农送来的鲜叶摊开,标注上农户的名字加以区分。

加工厂会将茶农送来的鲜茶叶摊开,标注上农户名字,加以区分。

安吉白茶叫白茶,但却不是传统意义上的白茶,采用的是绿茶的加工工艺,未经任何发酵。而传统六大茶类中的白茶,制作工艺里没有杀青,它是直接萎凋-烘培,就是让茶叶自己干掉,而不是用高温。

“白叶一号”发源于浙江省安吉县,是一种珍稀白化无性系茶树品种。安吉白茶属于“低温敏感型”,敏感温度为23℃,且要在特定的白化期内采摘和加工,一年一季,一季仅一个月。早春低温的时候,叶绿体受到抑制,芽仅见叶脉两侧呈绿色,其余叶肉部分呈黄绿色。当气温高于23°C,叶绿体恢复,谷雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶,随着气温的升高芽叶逐渐返绿直至全绿。

采摘当天的鲜叶均匀放在阴凉通风的环境下,散发水分和青草气,这个步骤叫摊青。没有及时摊开的鲜叶会自身发酵,出现红叶。

摊青

摊青后,再进行杀青。高温杀青加速了茶树鲜叶的水解作用,带走低沸点成分,使得具有芳香的高沸点成分散发出更多香气。同时,加热工序破坏鲜茶叶中的蛋白酶,制止茶多酚氧化变红,以保证绿茶具有清汤绿叶的品质特征。

杀青

高温杀青传统的做法是用柴火锅炒茶,现在用机器辅助人工,加热更均匀,可以获得更加理想的安吉白茶。

高温杀青

罗师傅是村里炒茶能手,他每年的这个时候都要熬夜,从昨天到今天只睡了两个小时。但说起今年的收成,脸上一扫疲惫,洋溢起了丰收的喜悦。茶农的一年,就像饮茶一样,苦尽甘来。

经过烘干工序的茶叶在第二天早上就会进入市场,也就是从山上到我们的餐桌只需要一天一夜。加工厂的工人们连夜工作将近一个月才能完成春茶的采摘季。

烘干

廿舍妙山美术馆,是霞幕山一处文旅乡建项目。

安吉白茶叶芽细嫩,所以冲泡水温不宜太高,一般在85摄氏度左右。用透明玻璃杯沏上今年的新茶,汤色明净,茶叶慢慢舒展,在水中千姿百态,有的飘浮在上、有的缓缓下沉,叶面呈现凤形,有弧度,在玻璃杯中漂浮,非常优美。

氨基酸含量高的茶,会比较鲜甜,茶多酚类物质少,苦涩味少,冲泡后嫩香持久,且带有淡淡的惠兰香,这就使得安吉白茶多了一种难以捕捉的灵性。

整面的落地玻璃,眼前就是山景。登高看远山黛绿,村庄和竹林沉入远远的暮色里,月亮爬上来,是动人的一刻。月光透过细叶缝隙,疏影婆娑,就是一帧绝好的山中小品。

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