上山踏青,让忙碌的双眼放下3C产品,做个眼睛保健操,洗涤身心的疲惫。
鼓山或鼓岭,森林覆盖面广,行走在木栈道上的林荫小路上,偶尔还有阵阵微风,送来桂花香。走累了,木栈道旁边古色古香的凉亭小歇一会儿,城里人脚力不行呀!
不刷手机的眼睛也不停着,眺望不远处,貌似“亥菜”已长出嫩叶出来了。不要手痒,这可是有主人的,要有公德心才是好公民。
有难得找到的食材,脚也不酸了,拉着大叔往不远处的人家找去。果然看到心仪已久的“亥菜” 与主人交涉后买了一把,满足心愿。后面的行程皆因“亥菜”而变动,折返下山备料去了,很随性地吃货。
“亥菜” 喜欢生长在干净的山区,喝着山泉水长大,春天是最嫩最好吃的时候啦! 相传它是外国传教士带进来的,所以春天上鼓山踏青,遇上必买。
大家一定对“亥菜”比较陌生,它与平时我们吃的韭菜有着“表兄弟”的关系,外表有点类似,闻起来的味道会比韭菜淡,俗称“山韭菜” 因为它生长在山上呗。
香干是豆腐压缩后的产品,比豆腐还扎实口感,可以卤或炒,卤是经过长时间烹调,入味当然没问题,而炒是讲究猛火快炒,后者经常会不易入味,因此前置作业中必先喂些底味,后面快炒才能入味三分。
“亥菜”有点野菜特性,比普通韭菜更需要“加油” 一点点猪肥膘丝就能妥妥搞定,也不打扰它们两个食材。
香干丝炒“亥菜”可以炒好这么吃又挺下饭的,寒食节的吃法,用春卷皮卷着吃,应景又传统的美味。个人更喜欢用春卷皮现包现吃,不油炸,每一口都可以吃到香干丝与“亥菜” 小两口的春天滋味。
亥菜炒香干丝
〔材料购买〕
亥菜一把、香干5块、猪肥膘一小撮、红椒
*买不到亥菜,用嫩一点的的韭菜替代。
调味料有拌饭酱、糖
〔具体做法〕
步骤1
香干可以买扎实一点的,从侧面剖出薄片,再改刀切丝备用。
*香干切细丝与亥菜更配。
步骤2
水锅中加入生抽、糖放入香干丝,煮至香干丝有点膨胀,就可以关火焖2分钟,再取出沥去水分。
步骤3
码上底味的香干丝放回锅中炒出香味,加入一勺拌饭酱与糖,拌炒均匀取出备用。
步骤4
亥菜超细嫩,但是要注意每片叶子缝隙中会夹带少许泥沙,所以最好把它拆开来冲洗,以免残留,吃到可是不舒服。这种菜几乎不必洒农药,但是浸泡半个小时更放心。
步骤5
亥 菜切小段。红椒切片。
步骤6
猪肥膘不必多,切细丝。
步骤7
猪肥膘丝下锅煸出油脂与油香,(大约等煸好后,会呈透明状,等会就找不到它的身影)下亥菜快炒,加入盐与料酒、糖调味。最后再把炒好的香干丝与红椒丝放进来,一起翻炒片刻,就可以起锅装盘。
