长江和沱江在此合流，蜿蜒东去，形成了一座拥有 2000多年历史的文化名城。这便是闻名遐迩的酒城——四川泸州。凭借着优越的自然条件和悠久的历史文化传承，泸州与酒之间早已结下了不解之缘。
“泸川杯里春光好”，“佳酿飘香自蜀南”，描绘的不仅仅是当地的本土文化生活和情感表达。透过杯酒的恣意生活，其背后蕴含着酒与自然的结合，承载着的是中国天人合一、道法自然的哲学思想。延续至今，在不断传承与创新中，这座酒城融入了中国浓香极具典型性、代表性的品牌——泸州老窖，并代表中国味道，让世界感受中国的美酒和文化。这份气魄需要的是实力，更需要历史积淀。
这份历史来自于历经697年传承至今的传统酿制技艺，也来自于448年从未间断的1573国宝窖池群，这两个“活态”国宝共同成就了泸州老窖传承的味道，成为名副其实的中国文化遗产又一活化石。
酒以成礼 封藏大典经典传承
“二月初二龙抬头”，标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此开始。而这正是春酿的黄金期。3月14日，农历二月初二，2021年泸州老窖·国窖1573封藏大典如期举行。在历经了漫长隆冬的酝酿后，泸州老窖牛年最早的一批春酿正式出酒，并按沿袭千百年来泸州老窖酒的酿造技艺与礼俗，引入纯阳洞、龙泉洞封藏，待受时光与岁月洗礼。
“礼”是中国儒家文化的价值规范。作为一个礼仪之邦，早在先秦时期，中华民族便已经形成了“酒以成礼”之说。自古以来，酒就同重大、热烈、庄严的祭祀庆典相连，成为“礼”的一部分，是“礼”演示的重要程序，也是“礼”文化得以成立的重要依据。到了今天，“礼制”文化已经传承为一种“礼俗”，酒成为延续中国文化的重要工具和手段。
在中国传统的思想观念中，酒可通神，具有灵性。在古代，由于酿酒权掌握在当权者等少数人手中，因此，作为贵如金的春酿酒自然更受珍视。直到今天，每年农历二月初二，这个祈求风调雨顺、五谷丰登的日子自然也成了酒界最为期待的日子。
上午十时，泸州老窖封藏大典正式开始。原汁原味的世代传承制被融入到泸州老窖的封藏大典中，令观者望而生畏。但它又不拘泥于古礼，不在乎繁文褥节的祭仪，而是根据当代人的行为习惯，提炼并规范形成文化范式，重塑酒礼的现代意义。这样的仪式感和神圣感不得不令人感叹白酒的酿制技艺与深厚的文化渊源。
泸州老窖历届的封藏大典就是用这种文化性的庆典，赋予了酒文化以崭新的价值。它不再仅仅是对天地、神灵的敬畏，而是对先祖的缅怀与纪念，是维系民族精神与文化和谐的纽带，更是向世界展示了中国白酒与自然和谐共生、天人合一的中国哲学理念。
泸州老窖坚守传承经典 底气何在？
如今“泸州老窖·国窖1573封藏大典”早已是行业超级IP，在今年，更是亮出了“承活态双国宝·酝浓香新华章”的主题。“活态双国宝”概念的提出让泸州老窖传承经典文化不再虚无缥缈，同时也让人们更加坚信，十余年坚持不断以封藏大典的形式，传承纪念中国白酒精神，并将之作为企业责任，泸州老窖有着不容置喙的实力。这份实力来自于天时地利与人和。
1、神奇的北纬28°核心腹地
泸州地处北纬28°，北纬28°是一个神秘的符号，伴随着这条纬线穿越的路径，周边诞生了许多世界美酒，因此被称为黄金酿酒带。泸州老窖便诞生于此。
作为中国顶级白酒的酿酒龙脉，泸州可谓占据了独特的气候、地形优势。泸州市属亚热带湿润气候区，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，年平均气温18℃，非常适宜作物生长。同时，酒城泸州地处四川盆地与云贵高原的过渡地带，东面、北面和西面被丘陵遮挡，南面又是大娄山北麓，封闭的地形让这里气候潮湿温暖，为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了良好环境，也更容易培育出优质的酒曲。
泸州老窖的产地地理位置独特是其酿造的环境基础，也为原料的生长和泸州老窖酒芬芳的口感提供了保障。这里土壤肥沃，非常适合种植糯米、玉米、高粱等作物，早在宋代便有“蜀南粮仓”的美誉。此外，泸州老窖的水源来自龙泉井和长江。龙泉井位于泸州凤凰山麓，井水呈微酸性、微甜，富含的矿物质和微量元素能促进酿酒微生物的繁殖，有利于糖化和发酵。而泸州段的长江水，水质清冽，经反渗透膜等技术科学净化后，水质更加优异。得益于这里的好山好水好粮，泸州老窖的优越品质也就自然酿造而成。
优质的水源、土壤，不可复制的气候、气温、微生物，再加上泸州老窖的酿造技艺，保障了泸州老窖的精益品质，也成就了泸州老窖在中国白酒中典型而独特的代表性地位。
2、泸州老窖的“活”化石——活态双国宝的传承魅力
作为中国白酒“浓香鼻祖”，泸州老窖不仅拥有天然的自然酿造环境，而且拥有已使用448年的1573国宝窖池群和传承697年的泸州老窖酒传统酿制技艺，二者在酒类行业中享有“活态双国宝”之称，即使在科学发达的今天也难以用现代技术加以代替。
都说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。长久不息的泸州老窖1573国宝窖池群就是“万年糟”的绝佳“生产线”。窖池连续不断酿酒时间越长，窖池及窖泥中各种产香菌就越多。1573国宝窖池群从建造起便持续酿酒448年从未间断。它是我国现存建造最早、持续使用时间最长、原址原貌保存最完整的老窖池群之一，也是行业首个全国重点文物保护单位。池内的糟泥经数百年发酵，已产生了数千种有益微生物。不饮其酒，但闻泥香，便已经飘飘欲醉。
老窖池是美酒的最佳助攻，而泸州老窖酒传统酿制技艺则是决定美酒的关键。1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明了甘醇曲，自此开创中国大曲蒸馏酒酿造历史，这个活技艺也就此开篇，历二十四代传人，持续传承至今。“泸州老窖酒传统酿制技艺”也成功入选国家级非物质文化遗产。在泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺支撑下，最终成就了泸州老窖的醇香浓郁。
一直以来，泸州老窖秉承“天地同酿，人间共生”。从对泸州老窖文化传承背后的实力探析中，不难发现这家百年企业对匠心匠艺的坚守与执着。好酒的诞生离不开天人与匠心的合一。历久弥新的泸州老窖本身就是一种文化，这种文化魅力一方面来自于连续使用448年的1573国宝窖池群，另一方面便是历经697年的泸州老窖酒传统酿制技艺的传承。“窖池+技艺”，活态双国宝的“活灵活现”就是泸州老窖天人共酿的最好体现。
以酒为媒，祭奠先祖，感谢大自然的恩惠，感谢祖辈的恩德。泸州老窖·国窖1573封藏大典正是以一场文化盛典的礼制传承，讲述着中国白酒的精髓和底蕴，使过往得以被铭记。它代表的不仅仅是泸州老窖的企业坚守，品牌的独特魅力，更是传达着中国传统的民族自信。
文 | 龙晓敏
