记得在今年大年初四那天，趁着高速公路免费，就带着岳父、岳母，还有老婆孩子一同五人驾车到了100多公里开外的台山市觅食去了。早上9点出发，先到了台山市一个叫“鹅城”的地方，它在朋友圈已经风靡了一段时间了，这是一个集游玩吃喝的地方，在这里打完卡后，才11点左右。那时候肚子还不饿，所以也没有停留于此，然后继续前往下一个游玩地点，老婆放话了：“既然来到台山，那就去吃正宗的黄鳝饭吧！”。
此时心动不如行动，马上打开手机看看某团，查看附近的分数靠前的专门做黄鳝饭的饭店，就在我方圆10公里内，于是赶紧驾车前往，记得到达的时候是11点半左右了，此地正是台山市水步镇，是台山黄鳝饭的主要阵营，这里做黄鳝饭的饭店也有很多家，但我们去了一家特别多人的，找停车位都找了10分钟的饭店。
一般看一家饭店的东西好不好吃，那就看饭店附近的车位多不多了。就这家黄鳝饭的停车位就有好几个，一条小路里面竟然都是它家的停车场，来到的时候感觉非常夸张，真的有这么好吃吗？
幸好来得比较早，刚来的时候，饭店里已经坐满人了，也幸好刚踏进饭店，有一桌人马上吃饱走人了，然后我们就坐了下来。说来真是非常幸运，因为后面来的人，已经没有位置了，只能等了。从我们坐下来的那一刻算起，直到那一煲黄鳝饭上桌，足足等了一个多小时。可想而知后面来的那些人要等多久了。
说真的，我只吃过两次黄鳝饭，但这次吃的黄鳝饭确实让我大呼好吃，油而不腻、干湿适中、软硬有度、香味四溢，简直太好吃了，以至于让我对它念念不忘，久久不能释怀。于是，我暗中决定，回家后要自己学着做，便开始查资料，开始了我对黄鳝饭的探索之路。
黄鳝饭
所需用料：黄鳝2条、灿米适量、酱油、蚝油、花生油、白糖、食盐、鸡粉、姜
所需工具：煲仔1个
首先要准备一些灿米，再准备两条刚刚宰杀好的黄鳝。由于黄鳝饭在南方特别是广东比较有名，所以他们用的米基本上是本地米，也就是灿米。不知道用粳米口感如何，感兴趣的朋友不妨试试用粳米。而黄鳝可以让摊主帮忙宰杀，只需要去掉内脏即可。
锅里烧适量的水，水里还要加入一些姜片提鲜，水开后把黄鳝放入锅里焯烫1分半钟左右，不能太长时间，黄鳝肉比较容易熟，熟过了头会“烂”的哦。
1分半钟后把黄鳝捞起来。注意，这锅里的水不能倒掉，这是黄鳝饭的精髓所在，留起来等一下再用。
黄鳝捞起来后，放入容器里，然后倒入凉开水，把黄鳝的温度降下来。降低温度有利于黄鳝肉更有弹性。
接着把容器里的水倒掉，洗净双手（介意的话，戴上一次性手套操作吧），把黄鳝的肉和骨分离。这个步骤非常好处理，只要黄鳝焯烫时间够，肉和骨就很容易分离。右手捏紧黄鳝的头，左手拇指顶着黄鳝的骨头轻柔一拉，黄鳝肉就出来了。
黄鳝的骨头不要扔，放回刚才焯烫黄鳝的水里，再熬煮五分钟，让水里的黄鳝味道更浓郁。
再把黄鳝肉撕成小条的丝，越细越好。撕开的黄鳝肉才有“灵魂”，用刀切的话，感觉不太专业。当然，还是按照自己的习惯就好。
煲仔里加入刚才熬黄鳝骨的水，再次烧开。水的用量主要看吃的米饭的多少。半斤灿米大概用600毫升的水。水面上的泡沫不要去掉，这都是精华。
水开后把大米倒入煲仔里，用勺子铺平，盖上盖子。
大火再次烧开后会冒气，这个时候就可以转小火慢煮了，大概再煮15分钟，趁着这个时间，赶紧处理黄鳝肉和调一个酱汁。
碗里加入食盐2克、酱油3克、白糖2克、鸡粉1克、蚝油2克搅拌均匀成酱汁。
锅里加入花生油，然后把姜丝爆香，再把黄鳝肉倒入锅里，先煎一下，让黄鳝肉减少水分和定型。
再加入酱料，把黄鳝肉翻炒均匀。
这个时候，煲仔里的米饭也差不多了，把火关掉，再把黄鳝肉倒入煲仔里，盖上盖子继续焖5分钟。注意这5分钟里，需要用两块布，拿着煲仔的两个耳柄，不停地变换方向，把火力烧向不同的煲底，让米饭的焦香更均匀。
最后撒上一些葱花和香菜就大功告成了。
用饭勺把米饭和黄鳝搅拌均匀就可以吃了。虽然是第一次做，自我感觉还不错，下次做黄鳝饭就更加有经验了，相信下次一定做得更好。
第一次做黄鳝饭的一些心得：
我觉得黄鳝饭主要是看炒黄鳝的时候用的酱汁，酱汁决定黄鳝饭的味道，不咸不淡适合所有人才算成功的；然后是注意用煲仔煮饭的火候，千万不能全程大火，烧焦了饭都没熟透，这跟以前煤炭烧火煮饭时需要看火一样道理。在煮黄鳝饭要用黄鳝骨熬汤，这样米饭才更有特色哦。
黄鳝的食用价值
在市面上，大多数黄鳝都是人工养殖，人工养殖的黄鳝比野生黄鳝都要“干净”不少。每100克黄鳝肉中的蛋白质含量就有18克，另外还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等多种物质。而在古代一些书中记载，黄鳝有很高的药用价值，其中补中益血、补虚止损效果不错。
最后想讨论一下，很多人对于黄鳝这种“野味”感到抗拒，而一般吃货们是很喜欢的，你喜欢吃黄鳝吗？评论区分享一下吧。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享，欢迎关注转发，谢谢大家。
