前些天去了象山花墙村，很多人都在那儿度周末消暑，这些天天气凉快起来，不知道客人还多不多？那天我们在海边，看到有很多卖鱼干海货的小推车，渔民知道游客多，摆摊能卖一点是一点，没想到买的人特别多，一围一群人，我挤都挤不进去，换了第三家，才买了10元的虾皮回来，40元一斤，10元虾皮是二两半，有满满一饭盒。今天就用来做煎蛋，但我做的可不是普通的虾皮煎蛋，而是另外加了笋丁。
笋干是奉化的朋友送给我的，自己家晒的笋干，都是笋尖嫩头，春天去农村经常会看到农民晒在竹匾里的，晒干之后用竹条绑成一小捆一小捆，每次吃的时候，先要浸水泡发开，然后可以炒，可以放汤，当然做得最多的是与五花肉一起炖，非常美味，一年吃到头都不会腻。
今天就取了一小把农民自制的嫩笋尖，先泡发开来，用绞肉机打碎成丁，当然用手切成丁也没问题，笋干本来是煮熟再晒的，因此先用葱花和酱油把笋干炒香，入个底味，再与虾皮一起混入蛋液中煎成外酥里嫩的煎蛋饼，就非常好吃了。今天这个煎蛋是海陆双汇，味道就会翻倍，既有虾皮的鲜香，又有笋丁的脆嫩，让这道煎蛋特别好吃。
【笋丁虾皮煎蛋】
主料：笋干40克，虾皮15克，鸡蛋3只
辅料：小葱2根，油40克，酱油5克，盐2克
做法：步骤1、这是用到的食材，笋丁一小把，虾皮一把，鸡蛋3个，虾皮基本是淡的，没什么咸味。
步骤2、笋干先提前泡发，一般要泡4个小时以上，一直泡到完全变软为止。
步骤3、泡软的笋干清洗干净，挤干水分。
步骤4、我用偷懒的方法，把笋干切成大块，然后直接放进绞肉机里。
步骤5、只要几秒钟，就把笋干打成丁了，因为这样才能与虾皮和鸡蛋液更好地融合。
步骤6、把绞碎的笋丁放在盘子里，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放。
步骤7、热锅里加少许油，加入葱白爆香
步骤8、加入笋丁一起翻炒，把水分炒干为止，这样吃起来比较香。
步骤9、加入少许酱油调个底味
步骤10、炒出香味就可以盛盘备用了。
步骤11、炒过的笋丁先让它略略放凉，找一个大碗打入三个鸡蛋，然后打散成蛋液
步骤12、将晾凉的笋丁加入蛋液
步骤13、再将虾皮加入蛋液中
步骤14、最后加入绿葱花，虾皮和笋丁都有一点点咸，口味重的朋友也可以加一点点盐调味，然后所有食材搅拌均匀，如果想要煎蛋吃起来更蓬松一点，也可以加一勺水一起打匀。
步骤15、平底锅里加入比平时炒菜略多的油，油到5-6成热的时候，倒入鸡蛋液，把食材铺平，火不要太大，中火把一面煎熟，凝固。
步骤16、然后整个翻个面，翻面不要太急，底部全部成形后才比较容易翻。反面略煎至蛋液全部凝固就可以了。
步骤17、找一个大大的平底盘，把煎蛋滑到盘子里，改刀更方便夹取。
外酥里嫩的煎蛋，有虾皮和葱花的香味，还有笋丁的脆感，特别好吃，推荐你试试！
