牛年说牛，牛年探牛，一天比一天牛。
在温州，牛与人们的生活息息相关。不仅画家喜欢画牛，温州俚语中也有不少关于牛的故事，还有不少地名、岛屿都带“牛”字。
记者从市民政局区划地名处了解到，温州共有近百个含“牛”的地名，大多为山峰名，其余不乏道路街巷、隧道、礁、陆地岛屿和池塘、桥梁等等。
趁牛年将近，接下来，记者就带你开启一段在温州的“寻牛之旅”。
【地名篇】
30多座山都很“牛”
在温州，带有“牛”字的山就有30多座，其中包括牛角尖、牛头山、牛蹄尖、牛吃水、老牛塘、眠牛山等等。它们大多位于文成县和泰顺县，较有意思的“牛角尖”就位于泰顺县筱村镇。
以牛字给山命名，大多因为形似，这里首推市区的牛山，因山峰形状像牛而得名。道路街巷中带“牛山”的也不少，比如瓯海新桥街道的牛山路、鹿城区的牛山北路、瓯海梧田街道的牛山南路等等，还有乐清柳市镇也有一条牛山路。
牛山 张啸龙/摄
同样的还有永嘉的乌牛街道。奇峰怪石号乌牛，独立江边几千秋。据《永嘉县地名志》载：乌牛旧称象浦，境内江边有一巨石，色黑。涨潮时，江水淹没“牛头”“牛尾”，只露出“牛背”，退潮时，全身裸露，形似水牛在伸颈喝水。“乌牛”因此而得名。
俯瞰乌牛 张啸龙/摄
平阳有座卧牛山也广为人知，不仅因为这里有商周时期的卧牛山文化遗址，更是因为这里是著名数学家苏步青的故里。“卧牛山下农家子，牛背讴歌带溪水。欲砍青阶竹作鞭，牵牛去耕天下田。”这是苏步青作的《卧牛山谣》。
“牛礁”岛屿别有趣味
在温州的礁石、岛屿里，也有“牛”的影子，而且，它们的取名颇有意思。比如洞头的东屏街道，有个牛鼻孔礁，在洞头大门镇，有水牛礁、东牛礁、乌牛礁，在苍南，有牛背礁，平阳则还有个下水牛礁。
陆地岛屿的取名也是别有趣味，比如洞头有个牛角屿和牛鼻屿。
“牛村”产业颇有特色
在乐清市城东街道有个牛鼻洞村，这个村自1985年开始生产头盔，生产能力和生产技术不断得到提高，产品远销全国各地。经过多年的发展，牛鼻洞村成为了全国最大的摩托车头盔生产专业村。
永嘉县东城街道有个牛伦村，村内植被丰富，土地肥沃，主产水稻和番薯，盛产中草药，素有“高山上的中药库”之美名。
出产于永嘉县乌牛等地的乌牛早茶，系中国国家地理标志产品，2004年原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
“乌牛早”已有300多年的栽培历史。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
两处带牛古文化遗址
在瑞安马屿荆谷乡山头上村牛头颈山中段，有个牛头颈遗址，于1961年被发现，范围约6000平方米。遗址内的物品多分布在山坡地表，曾发现一处30厘米厚的文化堆积层。在采集的标本中，有泥质灰陶、泥质红陶、泥质黄陶等陶器，有罐、壶、尊等器物，有锛、矛、凿、箭镞等石器。
在平阳腾蛟镇腾带村，同样有一处卧牛山遗址，于2009年全国第三次文物普查时被发现，面积约2000平方米，内涵丰富。根据采集标本特征分析，此处遗址属新石器晚期至商周的古文化遗址，这也是继腾蛟凤山遗址后被发现的另一重大的古人类文化遗址。该遗址的发现体现了此地悠久的历史文化积淀。卧牛山遗址于2010年被平阳县人民政府公布为第十批县级文物保护单位。
【特色篇】
“温州水牛”联合国有名
“温州水牛”有多牛？早在2015年，温州水牛被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，也是温州市唯一被列入的品种。
据了解，温州水牛主要分布于平阳、瑞安、永嘉、泰顺、文成及乐清等地，为农村重要的大型家畜，可用于犁田，也可培育为优质奶牛。但由于近年来，农田机械化耕作后，农村水牛养殖越来越少。1984年我市农业部门曾对温州水牛进行过调查统计，当时温州水牛存栏数为29502头，占全市存栏牛的24.87%%，达到一个顶峰，以后就一直呈下降趋势。
温州人牛，温州牛更牛，温州水牛产奶，据说全世界都很难找出“第二家”。温州水牛具有良好的泌乳性能，奶水中全乳固体、脂肪、蛋白质的含量分别比普通奶牛高出了77%、248%、102%。这些优点不仅令温州水牛位列“138个国家级畜禽遗传资源保护品种”，甚至被载入联合国粮农组织编写的《水牛》专文。
据说，在平阳鹤溪曾有一头被誉为“超级奶牛王”的水牛。它体重1450公斤，不但是中国最大的水牛，而且是一头能产奶的水牛，日产奶超过20公斤。
温州水牛 陈盈盈/摄
【人物】
画牛成“最牛的画家”
都知道“水牛”是温州的名贵资源，但是你可知道，温州有位画水牛的大家，名叫林曦明，是上海中国画院一级美术师、中国美术家协会会员、中国剪纸学会名誉会长。有趣的是，林曦明一生似乎都与牛有着解不开的情缘，他于1925年出生在永嘉乌牛，属牛，号乌牛。温州水牛是他经常入画的题材，又因为他是画界最会画牛的，因此美术界称他是“最牛的画家”。
林曦明四岁学画，那时便开始画田里耕作的水牛。后来在“文革”期间，林曦明被下放到上海奉贤农场劳动，身处逆境，他依然坚持在海滩上画画。他曾经用糖果引来众多放牛娃，把牛集中起来，供自己写生，从而画了上千幅牛，练就了画牛的高超技艺。他刻画的水牛各具特色，憨厚敦实、意态悠闲，形象生动真实，可谓“曲尽其态”，神采焕发。他笔下的牛有《牧牛图》《乌牛图》《五牛图》《春牧图》《春牛图》等作品。
《春牛图》
《春意图》
【俚语篇】
温州的“牛”俚语
“牛有这么大力气，马有这么大力气”“牛走过看不见，虱子爬过密密掐”……温州方言中有关“牛”的俚语广为流传。
民俗学专家金文平介绍，“牛有这么大力气，马有这么大力气”讲的是双方实力相当，特别用于劝架的时候。“牛走过看不见，虱子爬过密密掐”则是形容人大事干不好，小事斤斤计较。
在上世纪六七十年代，温州刚流行戴墨镜时，有一句俚语“你是从皮坊巷来的吗”，也与牛有关。这故事要从市区西门一带的皮坊巷说起。在过去，皮坊巷是宰牛的集中地，当时，宰牛前有个规矩，为了不让牛看到杀它的榔头，屠夫们会给牛眼睛蒙上黑布。因此，“你是从皮坊巷来的吗”这句话就用来打趣戴墨镜的人，形容他像皮坊巷的牛。
温州有座桥名为“瞒鼓桥”，因桥边有家瞒鼓店得名。这座桥引申出了一句跟牛有关的俚语，“阿爸被牛撞死了，他往鼓里伸冤”。这句话形容的是人怕大欺小，因为打不过牛，就找牛皮做得鼓来给自己伸冤。
【民俗篇】
热热闹闹“打春牛”
过去，在温州，“打春牛”又称鞭土牛、鞭春牛，起源较早，盛行于唐、宋两代。
“打春牛”活动多在立春时节，因为立春过后，农民们就要开始备耕了，所谓“牛在田中急”。“打春牛”活动主要是春牛过街，两旁人们拿着粘有纸花的竹编，争着打春牛，以示农事如意。
在永嘉县桥下镇茗岙社区，开犁节是近几年兴起的民俗活动，主要以茗岙云雾梯田为媒，以盛大农事活动为介，重现茗岙人民古老的开犁仪式，表达永嘉人敬牛、爱牛、崇牛的农耕文化传统。在过去，茗岙还有牛市节，始于清末，每到节日，瑞安、乐清、青田、缙云、仙居、丽水及永嘉各地的牛贩都会云集茗岙，进行耕牛交易，还有交易农具和生活用品，民间艺人则会集此地制作米塑、雕糖画等。
茗岙开犁节 图片来源视觉中国
【美食篇】
“牛”美食让人流口水
说到牛，必然少不了关于“牛”的美食。瑞安湖岭牛肉、平阳黄牛骨、苍南牛肉羹……一提起，都是让人直流口水的美味。
湖岭牛肉，在温州人口中，那是公认的好吃。湖岭黄牛，又称“瓯越膘黄牛”，被誉为“中国中原四大牛种之一”。它吃的是田间的野草，饮的是地下的清泉，因此产出的肉质鲜嫩，味道纯正。
湖岭牛肉 张啸龙/摄
即使在如今澳洲和牛、日本神户牛肉当道的时代，湖岭牛肉在温州老一辈心里依然占据重要的分量。湖岭牛肉有种特有的鲜甜，口感劲道，又香又有嚼劲，让你停不下来。
平阳黄牛骨，则凭借味美价廉的优势，虏获不少温州市民的胃。喝着清爽的啤酒，啃着细嫩鲜美的牛肉，再用吸管吸一口牛骨髓，舒服！
牛肉羹，在苍南小吃中担当了重要角色。走在苍南，无论是路边小摊还是沿街店铺，都能看见卖牛肉羹的招牌。它做法简单，把牛肉打成肉泥，裹点淀粉，加入少许盐、味精，搅拌均匀，再一点点刮下抛进沸水中，煮熟捞起加点紫菜虾米，一碗有嚼劲的牛肉羹便做好了
