忙忙碌碌中，日历一下子就要翻到正月。
正月之前的腊月，年味犹如清风，扑面而来。腊月的风，带有浓浓的乡愁味。最先入味的便是腊八粥的香味，香喷喷，悠悠长。接着便是各种腊味，肢体舒展的腊鸭，色泽油润的腊肉，红亮喜人的腊肠，金黄透明的腊鱼......一眼望去,阳台上被挂得满满当当、整整齐齐。总能带给人安定的踏实感。
每年快到过年的时候，咸宁人就开始了紧张而又忙碌的制作腊味工作中。
熏肉
将鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七-十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。下面用燃烧的木材进行烘烤，火不宜过大，也不宜过小，木材选择也有讲究，不是什么木材都可以用来腌制腊肉，一般都需要材质较好，或者是没有毒烟的木材。慢慢的不愠不火坚持烘烤七-十天左右，真正的故乡腊肉也就水到渠成，香味不断四处飘散，腊肉的锻制也就成功了。
这样烘烤出来的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅透露着一种浓浓的肉香味，吃在嘴里还有一种沁人心脾的回味感。不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
灌肠
首先灌香肠的肉要选肥瘦相间的，肥肉多了太油腻，瘦肉多了不香，肥瘦相间，香而不腻，这种搭配最完美。将肉切碎，放入香肠调味品，把做好肉腌制大半个小时就可以做香肠了。接下来就可以往肠衣里灌肉了。先把肠衣一端打上个死结，套入灌香肠的搅拌机里，一边搅动，香肠就灌成啦！灌满一根肠衣，另一端也要打上死结，一定要系紧了，以免晾晒的时候散开，再根据自己想要的长度用绳子打上结，然后就变成一根一根的了。香肠有白色气泡的地方要用针扎个小孔，排除气泡，这样‘炕’出来的香肠才不会凹凸不平，并且切的时候也不会散开。最后把做好的香肠挂起来风干。
入味
腊肉制成后，切成块，盛在大碗里，黄亮亮，香喷喷，油光一闪一闪的。或者炒、烧、蒸、煮、炖、煨，形成百般各式的过年必备菜肴。腌好后的腊肉适合煸炒时令蔬菜，比如菜苔啊、泥蒿啊、蒜苗啊。肥肉部分经热油炼化后会香气扑鼻，带着一股浓浓的腊味儿。香肠可以放在米饭上清蒸也可以凉拌。鱼一般是切块蒸，也可以配干辣椒煸炒。
你家的腊味做好了吗？
一碗腊味，里面有着阳光的味道，风的味道，也有着时间的味道，人情的味道。腌上几道腊肉、灌上几串腊肠，待到春节时分趁热吃下，吃下的是时间与大地丰饶的馈遗，忆起的是封存于脑海中的满满幸福！
人类的味觉记忆，远比我们想象中坚韧，脑海中已忘记的东西，经由味觉的牵引，却能瞬间浮现，满是想念与感动。
其实，无论身在何方，腊味以怎样的口感和形态出现，它的底子没变，都是平常人家里最为喜爱的肉，要被贮藏起来与最爱的人一起分享好滋味。它们在时光中被一双双勤劳的手挂起来、晾干，它们的味道里藏了岁月的流淌，藏了老百姓最真挚的乡愁和关爱，吃一口腊味，片刻，心里和胃里都装满了思念、装满了乡愁，也有了继续前行的勇气，多么好的腊味……
我们吃着腊味，
迎接新年。
部分图源/网络
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