坐落于广西西北部的凌云县盛产白毫茶，《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”栽培的历史已有三百多年。2005年8月25日，被原国家质检总局评为“中国国家地理标志产品”，也是亚洲唯一能加工出六大茶品的茶树品种，素有“一茶千化”之美名。
西北部独特的地势地貌形成了凌云茶树良好的生长环境，其茶叶多产于岑王老山、青龙山一带，山间终年烟雾缭绕，山峰重峦叠嶂，树高林密，放眼望去一片郁郁葱葱，宛如神秘仙境。气候温和湿润，早晚温差大，冬无严寒，夏无酷暑，降雨量丰沛，茶园多分布在峡谷溪涧，土壤肥沃，适宜茶树生长。
“一鼓轻雷惊蛰后，细筛微雨落梅天。”每逢惊蛰过后，凌云白毫开始抽出嫩芽，叶子呈翠绿色，满山都披满翠绿的衣裳，枝叶开始竞相迸发，枝干上端开始冒出淡绿如碧玉般的绿芽，按时人们可以对其进行采摘，正所谓“破署黄梅雨，清神白乳茶。”，清明至谷雨时节是采摘茶叶的黄金时节，凌云县的采茶女挎上装茶的篮子，茶叶脆嫩，将嫩茶叶摘下后，用手将其真叶、鱼叶轻轻地剥离开来，装入茶筐，带回家中。
茶叶的喝法多种多样，首先是冲泡为人们最为日常的品茶方式，特别是清明节当天采摘的白毫茶，将其置于杯中，倒入滚水浸泡一段时间，就会看见茶叶延伸开来，叶柄朝下，玉芽向上，继而渐渐下沉，最后竖立于杯中，犹如雨后破土而出的春笋，还未尝吃入口中便令人感到妙趣横生。茶叶泡散开来，茶水呈嫩黄清澈，茶清见底，入口起初有微微涩感，细细品味，便有一股独特的板栗清香，茶味鲜醇香甜，一杯下肚爽气萌春色，仿佛置身于茶园之中，山涧之上，感受到浓浓的春意，好不畅意！
此外，白毫茶还可以小火长时间多次慢抛炒干，并装于密封罐中，当做茶叶收藏或是送人的赠礼。比如“留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷。”。用茶邀请珍贵的朋友一起品尝可以表达双方的感情，且坊间流传以名茶相赠是中国的社交礼仪，在各种社交场合中，除开名酒，品茗名茶便是东道主的不二之选。
凌云白毫茶凭借自身的优秀茶品，于民国四年（1915）年荣获巴拿马国际食品博览会二等奖，更是在1965年被中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种。
清明将至，春色撩人，凌云的白毫茶更诱人，欢迎来到凌云茶叶园，一边品茗醇香无比的白毫茶水，一边欣赏弥漫山涧的春意。
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