枸杞
文字整理|金三源
图片|头图源自地道风物，其余见备注
宁夏是片神奇的地方，虽然仅有6.6万平方公里土地，却是中国最多彩的地方之一，这里几乎包含了所有的地貌类型：沙漠、河流、草原、高山、平原、峡谷、丘陵……
▲组图源自@地道风物
莽莽苍苍的贺兰山脉，削弱了西伯利亚高压冷气流，阻截了腾格里沙漠的东侵，也阻止了潮湿的东南季风西进，使得贺兰山东西两侧气候、水源、植被有着显著的差别，更造就了素有“塞上江南鱼米之乡”美称的银川平原，让大红的宁夏枸杞，成为这片褐色山体与浑黄的河水围绕的绿洲里，最耀眼的光芒。
《中国药典》记载：本品为茄科植物 宁夏枸杞Lycium barbarum L. 的干燥成熟果实。夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗。或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。
▲枸杞干果，图源网络
中国是最早利用枸杞植物资源的国家，而中宁是世界枸杞种植的发源地和正宗产地，已有600多年的人工栽培历史。相较之下，野生枸杞的历史要早得多，在二千多年前，“枸杞”这个名称就出现在《诗经》中：
“陟彼北山，言采其杞”（《小雅•北山》）、“翩翩者鵻，载飞载止，集于苞杞”（ 《小雅•四牡》）、“山有蕨薇，隰有杞桋”（《小雅•四月》）……这些篇目中提到的“杞”都是指野生的枸杞。
▲野生枸杞，图源网络
枸杞喜冷凉气候，耐寒力很强，西北地区的气候最适合它们生长。《小雅》大约成书于西周初年，当时的枸杞还多生长于边境地带的陡坡荒地，但其嫩芽、果实已被人们拿来入菜食用。
到了唐、宋时期，人们已经意识到枸杞果实有延年益寿的功效。唐朝诗人刘禹锡在《楚州开元寺北院枸杞临井繁茂可观群贤赋诗因以继和》中称赞：“枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。”
▲生长在树上的枸杞，图源网络
宋代诗人杨万里，曾为“杞萌”（枸杞嫩芽）这种食材写过诗句：绝爱杞萌如紫蕨，为烹茗椀洗诗肠。（《清明果饮》）
▲枸杞嫩芽已成为日常食材，图源网络
事实上，唐代中宁地区的黄河是水旱交通要津。安史之乱后，南部萧关和长安一线与宁夏段“丝绸之路”相连接。在这里，过丰宁渡经石空寺堡，实现了清水河道与西域库车的连接。
枸杞喜盐碱，宁夏中宁地区的土壤碱性重，再加上昼夜温差大，这里就成了枸杞生长的天堂，个个果大肉厚颗粒饱满，清香微甜。得益于商路的优势，中宁枸杞开始由南来北往的商旅带上了路程，南行长安，西走西域一带。
不过，直到明代人们才对枸杞的开发有了空前的热情，于弘治十四年成书的《弘治宁夏新志》，记载了中宁枸杞列为国朝岁贡的历史。到了清代，江淮、湘赣、川南大批商贩更是赁一条扁担将“中宁枸杞”挑过秦岭，远销西南和江浙。
▲本草可以根据五行分类，五行之火代表红色，中医认为它对应心、肠、血脉，枸杞与丹参、槟榔、红枣、栀子、玫瑰等就属于火类本草
目前中国枸杞的产地，主要分为三个地区，甘肃张掖的“甘枸杞”，天津地区的“津枸杞”，再者就是宁夏的中卫、中宁地区的“西枸杞”，也就是现在所称的“宁夏枸杞”。而宁夏枸杞，又是在诸多枸杞里面，多被认为是品质优良之种。李时珍所著《本草纲目》早有论断，将宁夏枸杞列为本经上品，称"全国入药杞子，皆宁产也"。
▲正宗的宁夏枸杞在干的状态下抓起一把不会结块（不会粘在一起），很快就会散开成颗粒状，因为宁杞含糖量少。图源网络
据编纂于清乾隆时的《中卫县志》称：“枸杞宁安一带（今宁夏中宁县）家种杞园，各省入药甘枸杞皆宁产也”。时人曾赋诗赞曰：“六月杞园树树红，宁安药果擅寰中。千钱一斗矜时价，决胜腴田岁早丰。”
今天，中宁枸杞已是宁夏“五宝”之首，种植面积达到全国的46%，干果年产量18万吨，占全国50%以上。无论从何种角度看，它的地位都难以撼动。
