都说北方的冬天很冷，但是相比南方而言，北方的冬天更有感觉，寒风凛冽，白茫茫的世界逐渐代替了翠绿的大地，可惜的是，在这样的环境下，几乎很少有植物可以生存。如此来看，反倒是南方的冬天更加丰富多彩。北方的冬天，要想吃新鲜蔬菜实属不易，也只有大白菜能让人们饱口腹之欲，这也是北方人冬天经常吃的蔬菜之一。在植物界，白菜更是被誉为百菜之王，可实际上，此前有一种植物才是真正的百菜之王，只是被白菜后来居上了。
葵菜
之所以大白菜在北方这么受欢迎，是因为它自身所含有的水分多，而且特别容易储存，甚至被冠以“百菜之王”的称号，放眼现在，白菜依旧是人们经常吃的蔬菜。不过“百菜之王”，的称号，在此之前可不属于大白菜，曾经有一种蔬菜热度很高，只不过现在已经很难在野外见到了。如果你遇见了它，一定要好好把握，它就是葵菜。说起葵菜，它在我国的历史非常悠久，因此，流传而来的民间称谓也非常多，比如冬寒菜、薪菜等等。
过去葵菜比较流行，人们常常用它来代替大白菜。不过，现在反倒是大白菜取代了葵菜，目前，葵菜只有在南方地区才有人种植，而且都是一些偏僻的地区在种。除此以外，其他的地区要想见到的话，只能凭运气去找野生葵菜。我想提醒你的是，遇到野生葵菜，千万不要急于采摘，因为它的价值很高，而茎叶的可食用部分，只是刚萌芽的葵菜。如果不管不顾直接采摘，岂不是白白浪费了这么好的东西？
葵菜是一种一年生的草本植物，植株高度在一米左右。因为葵菜本身耐得住寒冷，所以葵菜喜欢生长在湿气重而且温度低的区域，在每年过年的时候，大家可以采摘一些葵菜吃。葵菜的生命力特别旺盛，即使你今年采摘了，它用不了多久又能重新长出来。有关葵菜的记载，早在《诗经·豳风·七月》中就有过介绍，这样来看，葵菜的历史最起码可以追溯到两千多年前，不愧是曾经的“百菜之王”。
葵菜的价值非常丰富，首先它具有很高的食用价值，因为葵菜自身含有的营养成分十分丰富，例如蛋白质、植物糖、以及铁钙等微量元素，所以平时多吃些葵菜确实不错。在人们日常生活中，无论是拿来去煲汤还是炒着吃都可以，葵菜的口感不输白菜，老人小孩常吃的话，还能有益于身体健康。除此以外，葵菜的药用价值也很高。在我国的药材市场上，葵菜占据着一定的地位，它是一种全株可入药的野生植物。整体看来，葵菜的价值确实不菲。
虽然葵菜的综合价值很高，但是却不受人们重视。其实，早在明朝时期就已经出现了这样的情况，那时候蔬菜种类越来越丰富，葵菜就逐渐淡出了人们的视野。在清朝以后，葵菜更是完全被白菜所代替，“百菜之王”的称号也就此异位。那么为什么葵菜会被白菜替代呢？其实，主要是因为白菜容易储存，不仅如此，白菜的营养含量甚至比葵菜还高，加上葵菜的产量比较低，种植白菜比葵菜更容易。另外，这两种植物的口感非常接近。时间一长，人们自然会选择白菜，而不是葵菜。
最近几年，有关葵菜的用途越来越少，因此种植葵菜的人也变少，数量也随之减少，但是市场价格却在上升。以上就是对葵菜的内容介绍，相信不少人应该都知道这种植物。那么你们有没有吃过呢？你觉得它和白菜的味道哪一种好呢？
