文章转载自：九行
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作者：黄加宝
很多人都知道广东GDP排名第一第二的是谁，第三位却寂寂无名。
可走遍袅袅岭南，却再也找不到第二座这样的城市：因佛得名，小而磅礴，悠然自得，武术、禅意、粤剧、舞狮、陶艺一脉相承，不争之争，藏而不露。
广东有座深藏不露的城市，这座城市看似不起眼，却大隐隐于市，吃尽了岭南的风貌底蕴，自成一套江湖。
说它寂寂无名，却在过去的两年里，GDP成功突破万亿大关，跻身“万亿俱乐部”，更挤掉了昆明和宁波，化身中国“新一线”城市。
△它早已悄悄跻身“新一线”城市 / 图虫
说它不问世事，却早已在多个领域里做成了“隐形冠军”：陶瓷产量世界第一、电风扇产量世界第一、“富裕家庭”“高净值家庭”全国地级市第一。
说它不解风情，却凭功夫和美食久负盛名，在密密麻麻的流水线之外，寺庙、粤剧、陶艺、醒狮、龙舟、咸水歌，何愁织不成一幅岭南的生活禅意？
△万亿级别的城市，生活气息却异常浓郁 / 图虫
是你了，中国佛山。
紧挨广州西侧的佛山，自有身为老三的尴尬，可走遍袅袅岭南，竟再无一与之相似：因佛得名，小而磅礴，悠然自得，以祖庙为中心百年繁庶在此徐徐铺开，城市内核与武术、禅意一脉相承，不争之争，藏而不露。
都说“世人皆言北上广，厚重少文是佛山”。这座不显山露水的城市，是时候让所有人看见了。
01
佛山不“佛”
一千三百多年前，伴随着“哐当”一声，塔坡岗大放异彩，人们挖出三尊铜佛，给这个地方取名“佛山”。
多年以后，又把主城区称作“禅城”。
但佛山，可一点也不“佛”。摊开地图，有人把佛山的地貌比作一只凤凰，到石湾的小丘陵有99道岗，连起来宛若一条游龙。在“凤形龙势”的传说中，佛山终于开启了一段不平凡的故事。
△佛山的起点，塔坡古迹 / 老艺术家摄
当“拆迁”“分红”“村民”这些谈资逐渐被摆上台面，“佛山人有钱”这个事实，终归还是藏不住了。
近日，据胡润研究院发布的财富报告显示，佛山资产超600万元与1000万元的“富裕家庭”和“高净值家庭”数量均位居全国前十，“富裕家庭”达7.4万户，高居中国地级市第一。
也就是说，在佛山，平均每17户家庭中，就有1户资产超过600万元。
但是这些，你在佛山街头丝毫看不出来，穿白背心、人字拖，在街市里买菜的，极有可能就是从其中一户“富裕家庭”走出来的。
△佛山的隐形富豪非常多 / 图虫
佛山人很实在，他们起家靠的可不是什么佛像传说、仙家重地，而是实打实干的实业，从古至今，无不如是。
当一条佛山涌穿佛山而过，成为广州通往西江、北江的主要航道时，就奠定了其时佛山的命运。《南海县志》称它“合西北二江之流，从外省来者，皆问途于此”。
宋末元初，自北方逃避战祸而来的手工业者在此扎根，又背靠广州这个南方最大的通商贸易港，一时间，天时地利人和齐集佛山。
△佛山三水，汇聚了西江、北江和绥江 / 图虫
到了明清巅峰时期，佛山已经成为仅次于广州的工商业城市，凭借冶铁、陶瓷和纺织“尘肆居民，楹蹄十万”，甚至一度超过两藩盘踞的广州，与湖北汉口、江西景德、河南朱仙并称“四大名镇”。
光是冶铁一项，佛山就是清朝全国最大的冶铁基地。全盛时期，佛山拥有三万多个铁匠，每年能产出六千万斤铁器，是名副其实的中国“铁仓”。
哪怕后来手工业式微，佛山仍然没有丢掉自己的祖业（实业）。
△佛山南风古灶，见证了百年烧陶光阴 / 老艺术家摄
北滘家电、南庄陶瓷、西樵纺织，不同的制造业在佛山41个专业镇落地生根，组成一个坚不可摧的强大工业体系，让佛山一跃成为中国第六大工业城市。
佛山的实业强大到什么程度？
这么说吧，在佛山，平均每秒钟就有2个电饭锅下线，每分钟有1辆汽车下线，每分钟能生产100台微波炉，每小时能生产洗衣机273台，每天生产冰箱超过2万台……
△佛山顺德北滘美的集团总部 / 老艺术家摄
△佛山顺德北滘碧桂园集团总部 / 老艺术家摄
美的、碧桂园、海信、格兰仕、海天、健力宝、联塑在佛山济济一堂，佛山已经有2家世界500强、8家中国500强和76家广东500强企业。
在广州、深圳的光环之下，佛山就像一个无名英雄，但它能打的早已不只是功夫，还有让人望尘莫及的经济底气。
02
武术与禅意
但倘若你走进佛山老城区，你丝毫不觉这是一座工业城市：青砖绿瓦、树影婆娑、勾栏瓦舍、市井江湖......
让你不得不感叹一句：“佛山果然修禅，不过修的是充满烟火气的生活禅。”
△佛山生活有禅意 / 老艺术家摄
地处珠三角腹地，河涌交错，西江、北江和汾江共同勾兑了这片土地。在数千年前，已有香山先民于此作息生活；宋元时期，从北方来的一批难民又给这里注入了中原文化；背靠广州，又率先尝到海洋文化的冲击。
毋庸置疑，糅杂了百越文化、中原文化和海洋文化的岭南文化，在佛山深入骨髓。
这些，在佛山的街头巷尾，一眼便知。
千百年来，佛山人们都围绕着祖庙起居生活，亘古不变。可以说，祖庙就是佛山的一座缩影，浓缩了所有精华。
△祖庙，囊括了佛山千百年的文化精髓 / 图虫
黄飞鸿纪念馆、叶问堂在祖庙落脚。讲起武术，又舍佛山其谁呢？地处偏远岭南，倭寇时常来犯、冶铁行业带来的巨大利益错综复杂，于是习武在佛山蔚然成风。
在近代全盛时期，佛山的武术馆超400家，流传的拳种有50多种。提起一句“佛山无影脚”，无人不肃然起敬。洪拳的黄飞鸿，咏春的梁赞、叶问，还有后来李小龙，都以武术在这世间中修身立命。
武术，对于佛山人来说，早就不只是强健体魄，还是一种精神滋养：他们尚武，却不好勇，讲求隐忍、修身、不争、藏而不露，正如“叶问诀”里的第一句便是“念头不正，终身不正。”这些一代宗师的传说，带给佛山人为人处世的影响是无穷尽的。
△佛山祖庙武术表演 / 老艺术家摄
△佛山祖庙醒狮表演 / 老艺术家摄
佛山人也虔诚，祖庙里供奉的是道教北帝。在佛山，宗教很多，除了佛教、道教、妈祖等民间信仰，还有后来传入的基督教。
除了始建于北宋年间的祖庙是“诸庙之首”，佛山的寺庙尤多。据民国《佛山忠义乡志》载，镇内有各种庙宇153座、寺观29座、家祠376座、里社27座、神坛4座。
△佛山禅意浓郁 / 图虫
游走在神像之间，踏实生活，是佛山人的态度。因神信仰，佛山早年的酬神大戏繁盛，结合粤调的民间音律、南派的拳法，又衍生出了繁盛数百年、糅合唱做念打的粤剧。
于祖庙的万福台便是早年戏班的活动中心。酬神戏、琼花会馆、红船班把粤剧运载于各个乡镇角落。据记载，当时佛山镇方圆十数里之地便有大大小小的戏台30余个。
“薛腔”创始人薛觉先、“小生王”白驹荣、红线女、马师曾、罗家宝等一代粤剧名伶均在戏台留下余韵。“如此断肠花烛夜，不需侍女伴身旁”（《帝女花》片段），斯人已去，可感情细腻、低回宛转的腔调却在佛山缱绻流连。
△如今周末，万福台仍有粤剧上演 / 图虫
在这片深受通商和宗祠文化影响的土地，不倚皇苑、不达权贵，佛山却有自成市井江湖的大气。
南风古灶见证了佛山陶瓷行业的百年兴衰，古时又有“石湾瓦，甲天下”的美名；武术的繁盛又带动了中医药馆、醒狮文化的兴盛；河网密布的水乡、诸神信仰又衍生了兴旺于乡镇间的龙舟文化。
佛山有14个国家非遗、50个广东非遗，剪纸、年画、咸水歌、香云纱、秋色、锣鼓共同织就了佛山人绵密宜人的生活。
03
食髓知味
在佛山，你很容易“食髓知味”。这个“味”往小里讲是早茶、白切鸡，往大里讲却是一番岭南风味。
佛山自古以来便是鱼米之乡。河网密布、平坦地势，往往让你一望平野，处处是浓绿的蕉林蔗海和闪光的河堰鱼塘，其中有一处，便是被誉为“大地调色盘”的桑基鱼塘。
△被誉为“大地调色盘”的桑基鱼塘 / 图虫
在西樵山南麓，躺着一处珠三角地区保存最为完好，面积最大的鱼塘，被联合国教科文组织称为“世间少有美景”。
“池中养鱼，池埂种桑”的桑基鱼塘不但给佛山人带去天然的食材，还搞起了纺织，甚至为西樵挣得“南国纺织之乡”的美名。
△顺德香云纱十分有名 / 图虫
园林春色也是佛山一绝。建于清代的梁园把住宅、祠堂和园林三者浑然一体；顺德的清晖园更把碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊信手拈来，组合成一幅雅致朴素、主次分明的佳画。
佛山人置身其中，下棋、赏花、观鱼，在富贵生活中带着一丝朴实无华的气息。
△顺德清晖园 / 老艺术家摄
△顺德逢简水乡 / 老艺术家摄
终于讲到佛山的精华，饮食。都说“食在广州，厨出凤城”，广东之中，以佛山顺德人的味蕾最为挑剔，厨艺最为高超。与佛山人（特别是顺德人）同台吃饭，鱼是否新鲜，有无“雪味”（冷藏），一吃便知，最高评价也不过是一句“鸡有鸡味”。
老艺术家曾经专门研究过，为何三角洲平原那么多，偏偏顺德的美食独树一帜？结合乡土来看，传统的鱼塘作业，让顺德人深信，味，得取食材天然之味，不可过多修饰。
△《寻味顺德》
但这种吃法难度最高，粥底火锅便是其中一种代表。顺德人得先花费数时熬好毋米粥底，吃的过程中要讲求“一鲜、二荤、三素、四粥”，先用白贝、生蚝等为粥底开鲜，再依次放入鱼及肉类。
火候的把握也极为重要，涮几秒入嘴，嫩滑、鲜味、米香逐渐在口腔中铺陈开来。
△顺德粥底火锅 / 老艺术家摄
桑拿鱼、桑拿鸡又是顺德人一大美妙的发明。每次吃完，都不得不赞叹这道菜蕴含的民间智慧，锅底放上鸡汤，打上孔的蒸板铺上桑叶，再放鸡块，底下的鲜味直逼蒸鸡。
嫩滑爽口的鸡肉蘸上调料，最后再来一口浓郁的鲜汤，让你不得不感叹，一只鸡能生在顺德，简直是“命运的最高馈赠”。
△顺德桑拿鸡 / 老艺术家摄
除此之外，咸中带味，以一杯酱油、一杯糖、一杯酒、一杯油浸润而成的“四杯乳鸽”，晶莹剔透的肉夹着汤汁顺滑而下，一口便让老艺术家眼里发光；外表焦黄、内里绵实的白鳝煲，把酱汁、焦度、鱼肉配合得天衣无缝。
走完顺德街头，双皮奶、大良炸奶、大良崩砂、筲箕肠粉、陈村粉、伦教糕、让我立马原地宣布是“精神顺德人”，只恨没有多生出一个胃，装遍这天下至味。
△顺德白鳝煲 / 老艺术家摄
△顺德双皮奶
佛山的风貌、经济、武术和美食，细品之下，无不有“远离庙堂之高，大隐隐于市”的气息。就像一个隐世高手，虽不起眼，却出其不意，一招致胜。
佛山人的性格也大抵如此，有繁庶的经济，茂盛的文化，不知不觉中总是里里外外透着一股“气定神闲”的味道。
喝早茶、吃夜粥、观园林、赏粤剧，伴着存折里的余额，又度过平平无奇的一天。
△佛山老城区一瞥 / 老艺术家摄
参考资料：
1.你不知道的佛山另一面 卢克文工作室
2.佛山有功夫 地道风物
3.佛山，如何弯道超车？地球知识局
4.明清时期佛山经济繁荣的原因 谭棣华
5.论佛山在广府文化中的地位
6.佛山水乡传统民居的自然与历史背景浅析
7.佛山岭南禅城 中国国家旅游
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