「一天接待3万人、还有1万没吃上」
「排队8小时，仍有人不断赶来」
当下餐饮界的顶流，当属非餐厅「超级文和友」与茶饮品牌「茶颜悦色」莫属，以至于孕育出这两超级品牌的城市「长沙」，都跟着走红。
近日，携程展开了旅行目的地调查「哪个网红城市是今年一定要去打卡的？」
投票的人中，75.5%选择了「长沙」。
有人留言「吐槽」，已经在「在朋友圈里去了42次长沙了！」
两家消费品牌几乎同时从二线城市长沙起步，到如今火出了天际，大有「农村包围城市」的趋势，是巧合？
还是长沙特别适合打造餐饮品牌？
抑或者他们在品牌建设方面作出了哪些有益的举措？
与选择高举高打的品牌不同。
「超级文和友」与「茶颜悦色」的创始人都有着白手起家、连续创业、持续创新，最终成为行业「顶流」的经历。
这也导致他们的品牌有着鲜明的特色，一般人真学不来。
01.
他们都很难被定义
该称「超级文和友」是餐厅，是以饮食为主的商业体，还是粉丝眼中的「超级怀旧游乐园」？
除了重现当年的布景以外，这里还引入了 「店中店模式」——
长沙几十家老字号小吃都按照当年的样子在这里开设了窗口，吃完饭还可以去「笑工场」听相声，或者到6楼溜冰场溜个冰， 甚至可以直接去天心区民政局在这里设立的婚姻登记处办个结婚预约登记。
而另一边随处可见的「茶颜悦色」，是长沙的另一家「排队大户」，但老长沙并没有为此感到愤慨，他们喜欢亲切地简称它为「茶颜」。
长沙目前已经有300多家「茶颜」门店，在一些核心地段，几百米的街上可以有8家「茶颜」，但每家店门口日常仍然要排出几十人的长队，至少要等半小时才能喝上一杯「爆款」奶茶「幽兰拿铁」，我们已经很难定义「茶颜」是冷饮店，还是年轻人的社交货币？
为什么邻近的武汉、南昌不时有人坐着高铁来「打卡一杯茶颜」，更远一点的北京上海则有人「求从长沙机场捎一杯茶颜」。
02.
两家美食界「顶流」品牌的创始人
都是白手起家的普通长沙年轻人
翻开两家品牌创始人履历，我们会发现他们均是白手起家、连续创业、持续创新，最终把品牌打造成行业「顶流」。
「超级文和友」的创始人文宾，生于1987年，是土生土长的长沙伢子。
早年他就辞掉了稳定的汽车销售工作，在长沙著名美食街坡子街摆摊卖炸串，并显示出了不一般的经营天分，总能用独创菜品打败同行。
他随后创办的「老长沙油炸社」和「文和友老长沙龙虾馆」也都成为「网红」，曾以长沙小吃代表的身份上过湖南卫视的名牌节目「天天向上」。
「茶颜悦色」的创始人吕良也是一位连续创业者。
做过广告业，开过卤味馆，加盟过奶茶店，但都不算成功。
几经波折，他决定再次试水当时刚开始流行的「新中式茶饮」，而且只做直营店。
2013年12月，「茶颜悦色」首家门店在长沙黄兴广场开张，终于一炮打响。
03.
长沙红利
吕良说，「长沙是一个晚上不睡觉的城市，娱乐消费特别发达，这相当于给消费行业送了个利好大红包」。
诚然，这些年长沙市政府积极推动「夜经济」和「烟火气」的政策，对于品牌的走红，同样功不可没。
这对于坚持长沙式的「接地气」，走「大众消费」路线，也是 「超级文和友」和「茶颜悦色」一直热度不减的原因。
比如：「茶颜悦色」茶饮用料好但均价一直保持在15元左右，比不少同行低一半，大家喝起来没压力。
文创周边产品同样价格「亲民」：一个笔记本6元，一盒茶叶18元，会员还有进一步的折扣。
文宾也谈到「长沙人对美食没有容错率这个说法，唯有好吃才能在长沙街头存活下来。」
「超级文和友」和「茶颜悦色」在其漫长的发展壮大过程中，不仅经受住了长沙人挑剔味蕾的考验，并不断创新、延展出其特有的品牌文化与长沙特色相映成趣。
04.
坚定创新，从产品到模式不断迭代
这两家长沙本地品牌均已获得资本支持，实现了跨界和扩张，但他们仍在不断的创新，从产品到模式不断的迭代。
除了已开出分号的广州之外，「超级文和友」今年还将进一步「扩张版图」，在深圳、南京开出新店。每家分店都将精心选址，并根据当地民俗文化特色重新设计场景和菜式，每城仅一店，绝不重复，计划未来10年在30个中国城市开出30家「精品店」。
有人说「超级文和友」是「诚品模式」，但孙平更愿意说，「超级文和友」要成为「餐饮界的迪士尼」——
在一个成功的大IP之下，培育出很多成功的小IP，最终成为一个「文创生态系」。
「茶颜」则从一家家奶茶店，进一步开拓出了概念店、外卖店、新零售店、联名店等多种形式，他们的目标是成为「新中式茶饮」的代表性品牌。
以湖南「95后」为主的「茶颜」团队，下一步除了继续做实产品、稳步扩张之外，还打算把「湖湘特色」以年轻人喜爱的方式深度融入产品。
吕良举例说，像湖南丰富的茶叶资源，就可以加上乐观、接地气的「湖南性格」进行设计和包装，做成「带着性格的茶叶」，再通过「茶颜」的渠道和热度，帮扶深山茶农。
这些远大于餐饮生意的想法，可能也是「后浪」一代传承「心怀天下」湖湘文化的特有方式。
05.
后浪不止，持续国潮
两家品牌从来都不仅仅是做餐饮，更是做文化和情怀。
超级文和友之所以被追捧，是因为它在现代科技和互联网不断解构传统生活方式的今天，唤起了人们心灵深处对于市井文化和烟火气的向往。
茶颜悦色从一开始就在形象和设计上下足了工夫，主打「中国风」——现在，这种风格有了一个更精准的说法「国潮」。
除了门店以外，茶颜还开出了数家国潮主题概念店。长沙太平街的「好多鱼」概念店，灵感来源于故宫馆藏的记录了371种海洋生物的清代《海错图》。「方寸桃花源」概念店，则可以让喝茶的年轻人随着陶渊明的笔触穿越到东晋的阡陌交通。
坚定做「国潮」，或许是两位品牌创始人敏锐地把握到如今的中国年轻一代对于传统文化「发自内心的热爱」。
结语.
回看餐饮品牌「超级文和友」与茶饮品牌「茶颜悦色」在长沙的崛起，我们认为这不是巧合，而是他们「吃得苦、耐得烦、霸得蛮」的「长沙精神」在商业品牌案例上的集中呈现。
当然任何事业都更青睐敢于创新、打破思维定势的品牌。
回报勤于思考、坚持不懈的创新者。
尤其是在我们这个时代，国泰民安，民族自信，那些根植于我们文化本身的品牌，一定会有更多的机会。
编辑：谢筱白
参考资料：
[1] 《茶颜悦色火爆的底层代码》，餐饮020，2020
[2]《排了10000桌的超级文和友》，第一财经，壹零智库，于百程，2020
