茶 酒 相伴
就是
生活的滋味
序：茶酒生活在心间
深山中的村落散发着古远和质朴的气息
新平县水塘镇地处哀牢山中段，自然资源丰富。世代生活在这里的人们一直延续着传统的生活和作息方式，并利用山中茶叶、地中谷物，炒制成茶、酿制为酒，在漫长的生活中逐渐形成了茶、酒相伴的生活习惯和饮食文化。
百抖茶：解渴提神，不喝不习惯
哀牢山一带常年云雾缭绕、山高水清、土地肥沃，独特的地理气候条件适宜茶树的生长，其古树茶资源较为丰富，分布广泛，造就了新平悠久的制茶史。
山中的古茶树
新平县新糯租村民小组是一个位于深山中的村落。居住于此的人说不清他们在这片土地上到底生活了多少年，只知道他们世代居于此地，而在繁衍和劳作中，饮茶则成了他们的一种生活习惯。
经采摘、炒制等工序制后，新鲜的茶叶变为褐色
这里的村民有喝“百抖茶”的习惯，而所谓“百抖茶”，其实就是土法功夫茶。它是生活在新平高寒山区百姓的一种传统饮茶方法，在制作上费时费力。
据介绍，制作此茶时，“抖”是其关键所在。从制作开始，分为摊青、杀青、搓揉、解块、晾晒等步骤。简单来说，茶叶晾晒结束后，取一个小茶罐，放在火塘里预热至一定温度，再放入茶叶和糯米进行翻抖，一段时间后罐中会溢出浓郁的茶香和糯米的煳香。此时，以沸水冲入罐身的三分之一左右，茶汤在罐中高温的作用下翻腾。如此反复冲入沸水三五次，这茶也就做好了。
品之，香气四溢，舒心爽口。这种茶因在制作过程中要反复抖动，有百余次之多，故叫其“百抖茶”。
古树茶闻之清香，品之醇厚
小锅酒：驱寒解乏，自家酿制
有句老话说：“烈酒暖身，热茶驱寒。”对于山里人来说，他们也喜欢喝酒。当人们从山中劳作归来，进门后便会小酌一杯自家酿制的小锅酒解乏。所采用的原材料都是人们在山地里栽种的玉米、小麦、苦荞、高粱等农作物。
村民何安云不但会做茶，还会酿酒，他自制的小锅酒用料以玉米为主，因其在制作过程中“蒸烤”是重要一环，人们也将其酿制烧酒的过程叫作烤酒。而“蒸烤”这个过程通常是在家中以小灶、小锅和小甑子完成的，所以它有一个很贴切的名字，叫“小锅酒”。
玉米是人们烤制小锅酒的原料之一
一般来说，好酒之人通常会藏有上点年头的老酒。但据了解，虽然新糯租村民小组喜欢喝酒的人很多，但很难找到真正意义上的陈年老酒，大多是都3年左右的。究其缘由，因为好酒之人基本留不住酒。何安云笑道：“我以前存过年份最长的酒是7年左右的，不过早就喝完了。”
在新糯租，这里的人大多与何安云一样，都有着饮茶、喝酒的习惯。他们日出而作、日落而息，以一盏茶揭开一天劳作的序幕，用一杯酒告别一天的辛劳。在这看似普通的习惯中，却揭示着生活在大山之中的人们最为质朴的生活，虽不像城市一样多彩，却有着自在悠闲的乐趣。
@来源：人文玉溪
【来源：玉溪文旅】
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