出发前特地向伊恩说明，要去看看闻名已久的埃塞人喝咖啡仪式。一下飞机和地导Simon提起，还说Abol、Tona 两个词。Simon盯着我看了片刻，大约觉得碰见懂行的了，其实我并不好那一口。结果他带我们在贡达尔和拉里贝拉看了两次咖啡仪式，我们到处喝的就更多了。
（拉里贝拉街头咖啡馆）
距今1千4百多年前，埃塞南方有个叫Kaffa的村里，一家农民的羊突然乱蹦乱叫亢奋不已。农民以为羊中了邪，求了耶稣半天也没回音，只好跟着羊群漫山遍野乱走驱邪，结果发现羊是吃了树上的一种红色的豆子才亢奋。摘下红豆子拿回村里分给乡亲们一试，人人吃了神清气爽，这就是咖啡豆。世界咖啡的发源地，便是埃塞俄比亚南方乡下。
14世纪咖啡从东非高原上的埃塞俄比亚下山，渡海传到亚丁湾对面的也门。也门有个港口叫摩卡，爱去星巴克的都熟悉摩卡这名字，但却没几个人知道摩卡的来历。咖啡就这样从东非文明古国埃塞俄比亚出发，经过也门的摩卡港，进入阿拉伯世界，再沿着香料之路传入欧洲、北美和南美。世界上爱喝咖啡的人至少有好几亿，大都以为喝咖啡是巴黎时尚美国派头，却不知无论法国小姐还是美国大爷，全世界人喝咖啡，都是跟埃塞俄比亚南方乡下农民学的。咖啡这个词的英文coffee, 就是从埃塞俄比亚文的Kaffa一词演变而来。
咖啡发源于埃塞俄比亚，和当地的地理条件有关。埃塞俄比亚地处“非洲之角”，人类起源的东非大裂谷6千多公里长，埃塞就在大裂谷北端的高原上，离赤道很近，理应气候炎热，但3千米的平均海拔，使埃塞终年平均气温不超过30度，南方奥莫河谷除外。
埃塞俄比亚东临亚丁湾，和红海近在咫尺，虽被伊里特里亚、吉布提和索马里三个窄长条与海洋隔开成了内陆国，但地势高暖风热雨不停吹进来，所以埃塞俄比亚高原南部地区雨水充沛空气湿润，咖啡树生长繁茂。
《走出非洲》作者KarenBlixen的咖啡园在埃塞南面的肯尼亚，我第一次见咖啡树咖啡豆是在坦桑尼亚，这两处出咖啡的地方，也都在东非高原上。
埃塞人喝咖啡的仪式出奇讲究，饱含文化内涵。再穷的人家，也必有咖啡壶和炭炉，天天必煮新鲜咖啡喝，因为笃信基督教的埃塞人相信，咖啡仪式和祈祷一样，是在跟上帝说话。只有喝不上新鲜咖啡的大城市，才将就用事先烤好的咖啡豆，跟上帝的沟通也就更隔了一层。
咖啡仪式第一步，是女主人先在小香炉中燃起木炭，加入乳香，空中飘起乳白色且微香的烟，然后在锅里爆点玉米花或摊张脆面饼当小吃。接着洗新鲜的绿色咖咖豆，洗凈后绿色咖啡豆放入铁盘中，在木炭炉上慢慢翻炒，颜色由绿色变成金黄色渐渐变成咖啡色，浓郁厚重的咖啡香味四溢，再把炒香的咖啡豆放入木臼中捣碎，最后倒进陶制咖啡壶，兑上水放在炭炉上煮。煮好的新鲜咖啡分三道喝：第一道最香淳浓冽的叫Abol，先敬年长男子和客人，第二道加少许水，口味香味略淡叫Tona，意思是“没有一哪来二”，敬众人，第三道再加多些水叫Baraka，可以随意喝。一套咖啡仪式喝下来1-2个小时，乡亲邻里天天互请。
（咖啡仪式步骤一：燃起乳香）
（咖啡仪式步骤二：草篮中是热爆米花）
（清水洗净绿色咖啡豆）
（咖啡豆由绿翻炒至黄）
（咖啡豆变成咖啡色，香味溢出）
（滚烫的咖啡豆，倒入木臼中捣碎）
（捣碎的咖啡放入瓷制壶中煮）
（倒入杯中，咖啡仪式头道Abol制成）
（奉上头道新鲜咖啡Abol）
（这对咖啡姐妹，一家兄弟姐妹7个，姐妹在前台招呼客人， 两个弟弟在后面灶上摊面饼炒玉米花）
北方人清晨不喝咖啡，这套仪式一般分上午10点、中午、下午4点三次。在咖啡发源地南方，人们清晨起床就开始喝咖啡，但也有人只热衷于嚼咖啡豆但顾不上喝咖啡：修行和尚和研习教士整夜不睡亢奋诵经，全靠嚼咖啡豆支撑精神，才能保持同耶稣的对话不间断。咖啡喝多了要去方便，让耶稣等你解手回来再接着聊，不太好意思。
咖啡豆洗净炒熟捣碎煮好奉上，伴着小食喝。现炒的新鲜咖啡香味特别浓冽，颜色不太黑，稠香，口感纯凈悠长，有回味，入鼻浓香，入口细品略带一丝淡淡幽酸，当地人不加奶但喜欢放点糖。
除了煮来喝，咖啡豆、咖啡浆果加上黄油和盐一起熬成粥，是埃塞人婚礼必备食品之一。咖啡和蜂蜜加上草药混合的药, 据说还能驱除霉运，和古巴东北部古镇Baracoa巧克力农做的可可油膏一样。
星巴克曾热卖的"伙伴日晒西达摩" Shirkina Sun-DriedSidamo 咖啡豆，产自埃塞南部西达摩Sidamo的费洛村Fero，6磅咖啡豆才能挑出1磅日晒豆，在烈日下曝晒15天，每隔几分钟就要上下翻动一回，确保受热与干燥平均，咖啡农辛苦可想而知，但农民每磅日晒豆到手价不到1.5美元，而星巴克门市价“伙伴日晒西达摩”要卖到每磅26美元。中南美洲的精品咖啡末端售价的45%能给到咖啡农手里，但星巴克不但只给埃塞咖啡农5%左右，而且还在美国商标专利局抢注了“西达摩”商标，不准埃塞俄比亚使用自己的地名“西达摩”在美国卖咖啡，相当于麦当劳在美国抢注“北京烤鸭”商标，不准中餐馆卖北京烤鸭一样。
星巴克如此无良压榨埃塞咖啡农，我这辈子不会再碰星巴克。
