我的家乡是河北正定，自古以来就是兵家必争之地，历史悠久，名人古迹更是数不胜数，三国常胜将军赵子龙、百岁帝王赵佗、元曲四大家之一的白朴等等都是我们正定老乡。而说到名胜古迹素有“三山不见，九桥不流”“九楼四塔八大寺，二十四座金牌坊”的美誉。隆兴寺、开元寺、临济寺、凌霄塔、须弥塔、澄灵塔等等知名建筑更是数不胜数。
每到过年，家家户户张灯结彩，大大小小的街道也都早早地就挂上红红的灯笼，一派祥和国泰民安的盛世场景。而每到春节，我们的正定美食---“八大碗”也必是家家户户年夜饭上必不可少的美味佳肴。
正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。
四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。
正定宋记八大碗相传是常山赵子龙所创。因为赵子龙每次打完胜仗，都要大碗盛肉，大碗盛菜的犒劳将士，于是追随他的伙夫再返回正定故里以后，就将这种菜的做法也带回了家乡，并流传至今。
正定八大碗的荤菜，一般都采用先煮后蒸的方式，煮，分为“武煮和文煮”，蒸，分为“武蒸和文蒸”，制作前后耗时需要十几甚至20多个小时才能完成。其特点是色泽诱人，肥而不腻。制作八大碗的厨具也十分讲究必须用最原始的那种灶台，灶台为长方形，上面是一口大锅，就是为蒸碗所用，大锅的后边儿，是一个对称的小锅，也叫后锅，顶端是烟筒，大锅蒸碗时，后面的小锅是用来炖素菜的。
方肉和扣肉,条肉做法一样。五花肉煮熟,或者7分。对应的切条的切成条和扣肉一样。粉条和海带基本一样。直接放锅里煮放葱姜大料。酿豆腐,把豆腐切成三角形大概2个直角边的长度在4-5个都可以了也可以自己决定厚度一般都在8个毫米左右不超过1M C然后油炸(就和炸豆腐尖一样)然后长边中间用刀划一口子,放肉馅的深度最好不要划通，然后装肉馅上碗蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
八大碗的制作需经过煮、炸、蒸一系列复杂的工序，首先将选好的带皮肉放在锅中煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹一层面酱，然后改为油炸，待肉皮呈红褐色时出锅刀切。切肉考验一个厨师的刀功，讲究肉断皮连、一夹即断。然后是蒸，蒸分三次，前两次不放调料，每蒸一次篦一次油，以去油腻。最后把调制好的汤料加入碗中，再蒸一两个小时，才算大功告成。蒸好的肉肥瘦相间，肥而不腻。最喜欢吃的是蒸饭蒸肉饭后多为金黄色或红褐色，皮下的肥肉是白白软软的，瘦肉一般都是酱红色的，一看就让人食欲大增。肉方一般都是一层肥肉，一层瘦肉的中肋肉制作而成。这一碗肉看着是10分的肥腻，但是吃起来入口即化，没有腥味，让人回味无穷，满口留香。
八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风纯朴，热情好客的优良传统和精神特征。发掘抢救此项工艺对繁荣正定民俗文化，丰富民间菜系、弘扬传统民族文化将会产生十分重要的作用。每个地区都有不同的“八大碗”美食，每个地区的八大碗美食都各有特色。但是传递在八大碗背后的浓浓温情和期望是共通的！
各位看客看懂了吗？赶紧准备起来回家制作吧，春节除夕一家人共同享受这份美食吧！
