立春时节，郑州花园口附近的黄河大堤迎来冬日难得的暖阳。沿黄大堤公路蜿蜒曲折，不远处的黄河一片苍茫。
在南裹头附近的大堤南岸，“铁牛渔家”农家小院颇为抢眼。这座砖瓦四合院内长廊环绕，中间的大棚里绿意盎然，四周多个包房宾朋满座。院里最醒目的是几口大池子，里面黝黑脊背的鲤鱼上下窜动。
“快进屋里坐，喝点茶，慢慢聊！”刚进院子，一位高高壮壮的男子迎上来，他就是曾经在黄河里打了30多年鱼的张铁牛。
渔家乐拆了，“渔三代”离河上岸
掀开门帘，张铁牛的“业务接待室”温暖如春，空调柜机不停地吹着热气，茶台上沏好的普洱茶香飘满屋。
“当年，在南裹头的黄河河道上，我家的铁牛餐馆生意最红火。这两年，为了保护好黄河生态，黄河上的餐馆相继关闭。我们也上了岸，由‘渔家乐’变成了‘农家乐’。”
张铁牛今年37岁，从出生就随着祖父辈吃住在黄河渔船上。“不怕你笑话，我之前30多年都住在船上，这几年才上岸住上砖房。”他说。
在黄河郑州段上，有一群从江苏迁徙而来的渔民，他们沿袭千百年来的传统，逐水而居、以船为家，足迹遍布长江、淮河、黄河流域，后来一部分辗转到河南郑州的黄河河道上经营黄河渔家乐。
从上世纪70年代父母跟随爷爷离开淮河到黄河，粗粗算来，张铁牛已是标准的“渔三代”。
2000年前后，在郑州市惠济区政府的支持下，一些渔民开始在南裹头的河道上经营渔家乐；2002年渔家乐已发展成500名渔民参与的“大产业”。“最多的时候，仅南裹头就有六七十条渔家乐餐馆渔船，那时‘渔家乐’还是惠济区旅游的一张名片。”为保护黄河水源地，2017年惠济区大规模关停黄河渔家乐，祖祖辈辈在渔船上的生活终止了。
黄河大鲤鱼成非遗，好卖多了
渔家乐不让干了，张铁牛的生活曾一度陷入困境。他开始上岸找地方经营农家乐，专做黄河大鲤鱼。几经搬迁，直到2019年夏天才接手现在的场地。渐渐的，凭借10多年做鱼的好手艺，来这里吃饭的客人渐渐多起来。
一天晚上，他看到一则电视新闻，讲的是凭非遗手艺发家致富的故事。张铁牛心里一亮，颇受启发：“黄河鲤自古就有‘岂其食鱼，必河之鲤’之说，吃河鲤是民间喜庆宴请、会友待客不可缺少的佳肴。我们祖祖辈辈靠打鱼为生，有传承、有故事，能不能把黄河大鲤鱼制作技艺申请为非遗项目？”
他找到惠济区文化和旅游管理部门，想把黄河大鲤鱼制作技艺申请成非遗项目。在惠济区文旅部门的帮助下，整理资料、填报，花了几个月的功夫，“铁牛黄河大鲤鱼”制作技艺成功入选区里的非遗项目。
“铁牛黄河大鲤鱼，是经典的豫系代表菜，较系统地传承了黄河渔民祖辈留下的烧制技艺。这一家传技艺经过传承人张铁牛潜心研制，反复改试，推陈出新，形成了一整套全生态的制作流程。”惠济区非遗中心主任张惠说。
在惠济区文旅部门的支持下，张铁牛经常被邀请参加一些非遗展演活动，他烧制出来的大鲤鱼色泽亮丽、肉质细嫩，口感留香，铁牛黄河大鲤鱼制作技艺慢慢声名远播。不久前，该项目已被列入郑州市的市级非遗项目。
渔家乐成农家乐，路子终于选对了
张铁牛与附近的黄河大鲤鱼养殖场合作，将大鲤鱼油炸后真空包装，配以调料带，非遗产品摇身一变成了商品。“我的黄河大鲤鱼没有土腥味，肉嫩，做法简单，回到家里按照包装袋上的说明，简单炖煮就可吃了。”
2019年底，张铁牛采用真空包装让产品上了档次，有了非遗这张标签和游客口碑相传，大鲤鱼被销往全国各地。
有了新生意，张铁牛家的经济明显改变。他的农家乐雇佣的10多名员工也都是渔民，大家每天不亦乐乎，井井有条，有联系渔场打鱼的，有联系野鸡蛋做业务的，有跑着送外卖单子的。
“听说区政府在附近规划民宿，下一步，我也想往民宿上转型，把这里打造成吃住一条龙的近郊游基地。”张铁牛说。
新年新规划，敢闯敢干的张铁牛路子越走越宽。据了解，从邙山黄河文化公园一直到中牟县的黄河河道上，像张铁牛这样的渔民有360多人，张铁牛是这里率先富起来的人，其他人还在像他一样正在努力转型中。
春节快要到了，风吹过黄河岸边给人以明显的暖意。张铁牛送别记者，转身一路小跑钻进他那满院子游客的农家乐小院，门口鲜红的大灯笼营造了节日喜庆，无限活力的他仿佛又回到了宽阔的黄河之上……
作者：陈关超
