古城会理，因“川原并会、政平颂理”而得名，古称会无，继称会川，始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年)，已有两千多年的历史。
会理历来是川滇两省交界的军事和经济重镇，是川滇两省商旅物资的集散地，古代南方丝绸之路从县境南北贯通达100多公里，途经44个乡镇，会理县城是这条古道的重要驿站，素有“川滇锁钥”的美誉。
自明清外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己独特的风味特点。
会理正规的宴席以本地特产的黑山羊“烫皮全羊席”最为出名，还有九大碗、五压桌、三迭水、十大件等，菜心以单数计，有七个菜的，也有九个菜的，冬日加火锅。
会理民间小吃以县城品种最多、分布最集中。如果你居住在哪儿，早上能在羊肉烫锅、熨斗粑、荞凉粉、稀豆粉、抓酥包子的香味中苏醒，开启美好的一天。
小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴，哪一样不自带当地的特色，让人吃过之后，就想在那里定居下来。
外地的人不知饵块，会理的人却以饵块为骄傲。原本，唐天宝年间到明初，饵块是云南当地的特色小吃，曾经隶属于当时的大理国和南诏政权，风俗习惯和饮食文化均深受云南影响。
自明朝传到四川来之后，会理本地人经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，研究出了新的吃法，且优于云南。
比方说，煮、炒、炸、烧、涮、烤等。居家的话，常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵快丝，街边小摊用炭火烤饵快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的风味小吃，还有把烤熟的饵快加入米粉或者油茶中同食的习惯。
这种特产，色白细嫩，劲韧香美，最著名的饵块食品，当数闻名遐迩的会理鸡火丝饵块。
该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味，味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。
云南人爱用干饵丝煮食，用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。
鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜的重佐料重调味叠加在了一起，使味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。
制作鸡火丝饵块很简单，只需选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，剔除鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条备用。再用小铜锅先放入汤，次放入底菜，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。
要求倾倒时，通过摇动使得菜在底，饵块居中，三丝在上，最后，撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒，就可以食用啦。
虽然会理的美味很多，但这道应该能俘获不少人的芳心。
