外地人眼中的昆明算得极为惬意的城市，云淡风清中时常能弥漫出透明空气的味道,于是,很多时候我也错觉昆明本该就是这样地恬淡自然、恰到好处。但是听多了媒体过于小资的赞扬,却又觉得不甚爽快，细想之下昆明虽也有百年的沧桑荣耀,但毕竟是山高皇帝远的边陲小镇，要论人文古籍、历史传统确是不能与中原古都相媲美,唯一真实鲜活的只有这里不变的生活情趣以及永远的追求生活的热情。
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒千后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。酸浆米线的制作与干浆米线制作的区别在于其发酵比例的多少和时间的长短。酸浆米线发酵比例大、用时较长,制作出来的米线晶莹透亮、弹性较好，但食用时略带酸味，存放时间较短。干浆米线发酵的比例小，制作出来的米线食用时没有酸味，存放时间较长,但光泽度与酸浆米线相比稍有欠缺。二者清香爽滑却是统一。但是干浆米线香气是不及酸浆米线的。
酸浆米线需要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制作而成，因其在整个制作工艺中发酵时间较长，米线晶莹透亮，且弹性较好，因其中略有酸味而得名。酸浆米线是中国南部的特色小吃，也是云南特色的发酵食品。酸浆米线除了具有特殊的风味，还含有丰富的微生物资源和一些保健功效。在以前的研究中，米线在发酵过程中具有特殊的微生物菌群组成，这些微生物具有分解淀粉、糖类、蛋白质、脂类等物质。也有研究表明，酸浆米线具有降低糖尿病人血糖的功效。
酸浆米线在中国有着悠久的历史和丰富的内涵。酸浆米线以其良好的质地和风味，自古深受中国人民喜爱，并且随着文明的发展逐渐传播到诸多其他国家和地区，对世界饮食结构和文化的形成产生了重要的影响。酸浆米线有100多年的历史，相传源自清朝时滇南蒙自县城，在我国南方及东南亚地区有广阔的市场，传统的酸浆米线以其滑爽筋道的口感而深受消费者的喜爱。
自1998年起，酸浆米线由于其复杂的工艺，泯灭在了历史的长河中，至今为止，已经退市23年。作为中华民族重要的文化遗产和智慧结晶，酸浆米线需要受到更多的重视和更为深入系统的调查研究，推进传统工艺合理化、数字化。现代生物技术和生物工程研究成果为酸浆米线的技术进步提供了必要的条件，目前缺的就是重视和行动。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。随着食品生产和人民生活的现代化进程不断发展，食品的生产规模也日益扩大，人们对食品的消费方式逐渐向社会化转变，从而使食品安全事件的影响范围急剧扩大。所以，食品安全问题必须引起高度关注，下最大力气抓好。舌尖上的安全关系到所有人的健康和生活质量，必须着重关注。
影响食品安全的因素贯穿于食品生产至终端消费的全过程,纵观我国食品安全状况，化学食品添加剂与防腐剂、农兽药残留、化肥污染、微生物污染以及食品新技术和新资源食品的应用是影响食品安全的主要因素。酸浆米线需要经过发酵，发酵过程中产生的微生物引起的食源性疾病是食品安全问题的首要原因和最大威胁,致病微生物及其毒素危害是食源性疾病的最大祸根，食品在生产包装运输过程中一旦受到污染，或杀菌不彻底，或用病畜禽制成食品，都会导致大量细菌霉菌寄生虫滋生，最终造成食物中毒，其中细菌性污染是目前食品安全问题中涉及面最广、影响最大的一种生物性污染。
由微生物导致的食品腐败变质被视为食品安全问题中最重要也是最难攻克的问题之一,它不仅危害人体健康，也对国民经济的发展造成极为不利的影响。因此，润滇为制出原汁原味、安全卫生的酸浆米线，投入了大量的人力成本，经过不断的钻研，已经取得了阶段性的进展！
润滇经过不断发展，认真调整思路，重视发展传统食品。在重视传统工艺的同时，要看到并克服旧有的缺点和问题，运用现代科学自主创新，敢于和善于树立自己的品牌，完善营销策略，以科学的发展观迎接传统产业的新时代。因此，润滇米线决定在今年三月重做酸浆米线，将大家记忆中的味道重现，在此发出邀请函：
邀请函
润滇米线-3068米吉尼斯世界记录最长米线创造者，历经市场8年打磨，现有农贸专卖店11个，不记名会员30多万，为打造百年品牌，抢占消费者心智、增强市场认知和记忆，完成“润滇米线”从B2B到B2C的经营战略大转移，实现2021年“一座昆明城98个专卖店”的战略目标，迎接退市23年的昆明老味道“酸浆米线”复出、重现昆明，更好的为消费者提供健康、安全的好产品，助力“润滇米线”二次创业成功。
特：公开诚邀昆明市场热爱创业“志同道合”的优越线下“拓店营销”高手一起开疆拓土，为润滇米线新的增长添柴加火，彼此成就、展现才能、共创辉煌。可关注“润滇美食”公众号
酸浆米线，是云南人记忆中的米线，是云南人藏在记忆深处的味道，润滇重现酸浆米线，是对传统文化的发扬，对传统美食的尊重。
“世界米线出云南，云南米线吃润滇！”
