十一长假倒计时已不足2小时！！！看着办公室里的小伙伴一个个溜走，掐指一算，
暖粉们肯定都无心工作
，不如和暖暖一起来玩会面粉吧。
原本暖暖也想来个说走就走，重庆、潮汕一饱口福，转念想想网红景点到处都是人人人人人人......不妨卸下疲惫和工作，做上一桌“满汉全席”，和家人朋友一起为伟大的祖国母亲庆生吧。
不得不说，下厨真是一个特别有成就感的事。暖暖在厨房摸爬滚打5~6年。
亲自挑选、亲自下厨，将食材变成一道道媲美餐厅的美食
，心里真是既开心又满足！
今年超长春节宅在家，全国的吃货们可是将面粉玩出新花样：猫耳朵、油条、电饭锅蛋糕。
暖暖有个成熟的建议：
如果长假不出门，不如买上一袋面粉
，和暖暖一起捣鼓起来。一来趁着假期空闲练练手，二来万一面食又火起来了呢？你就是朋友圈最靓的崽美食达人，啊哈哈哈~
毫不夸张的说：
北京人用面食，就能征服整个世界！
别看“面食”就俩字，北京人能给它玩出花儿来，蒸、炸、炒、煮...做法可谓五花八门。
今天要给暖粉们重点推荐的美食是【
门钉肉饼
】，别看外表普通又家常，这门钉肉饼可是当年慈禧最爱的吃食之一，皮薄肉多还爆汁。因形状像城门上的门钉而得名。
在过去门钉象征着地位，门钉越多地位相对越高，平民百姓是不允许有门钉的。如果您到故宫游玩，
有条件一定要摸一摸门钉
，这种吉祥的寓意已经传承了很久很久了。
两面金黄的面饼配上鲜嫩的馅儿，咬上一口外焦里嫩，还伴有浓郁的汤汁，光看着就让人人好想来几个，真真是色香味俱全~
如此鲜嫩多汁的馅料和饼皮是如何制作的呢？
包制手法上又有何讲究？
小窍门当然少不了~
要求牛肉馅且汁水丰厚，2点要记牢：
1、
肉馅用清水 少许小苏打（约3克左右）浸泡，10~20分钟
，可吃到牛肉的清香味，而且牛肉质感特别嫩。
若没有小苏打，可用家里的萝卜根、芹菜根、香菜根来浸泡，可增加蔬菜清香味。
2、正宗的门钉肉饼，1斤馅一般要打入七八两水，对于新手来说不好控制。今天大厨有妙招，
加入芹菜和洋葱补水两种食材，只需打入3~4两水即可
，鲜嫩多汁。
下面暖暖就把最详细的做法分享给大家，更多【
门钉肉饼
】制作的小窍门，跟着大厨和暖暖一起做起来吧，包学包会~
门钉肉饼
食材：
牛肉/面粉/小苏打/蛋清/葱姜
洋葱/芹菜/淀粉/胡椒粉/酱油
香油/白糖/五香粉/油盐等
做法：
处理面团：
在面粉中放入适量烫水后扣上盖晾凉，再用冷水和制成面团，再放入1勺油（约12克）反复摔打至面团柔软，备用。
大厨窍门：
反复摔打可让面团快速变得柔软，口感更好。
处理肉馅：
牛肉中放入适量水、3克小苏打，搅拌均匀浸泡20分钟后沥干水分，在牛肉馅中放入2克盐，抓捏起黏后放入适量水、盐抓捏均匀，再放入适量水抓捏均匀。
放入调料：
在肉馅中依次抓捏放入1勺半酱油、2~3克胡椒粉、蛋清、姜末、拌好香油的葱花、白糖、五香粉、2勺淀粉、油，拌匀即可。
大厨窍门：
①这里千万不能加料酒，因为加入料酒之后会有腥味；②香葱提前加入香油再拌馅，可以防止臭葱味。
包制：
面团直接搓长条揪成剂子，擀成中间厚四边薄的大圆饼皮备用。1份牛肉馅中放入半份芹菜末和半份洋葱末即可。
注意：放入芹菜和洋葱末后不要搅拌，要现用现拌。
烙制：
将肉馅放入饼皮中包制，封口成包子状。将包好的门钉肉饼封口朝下放入油锅内小火烙制，底下呈小焦壳后加盖焖制45秒即可。
大厨窍门：
讲究一包‘兜住馅儿料’，二掐，掐住饼皮儿，三扽，扽去多余的面疙瘩。门钉造型就出来了！
完成：
在肉饼表面逐个均匀刷上水油，翻个刷一次薄油，继续加盖烙制，连煎带焖，待水分吸干，表面呈金黄色即可完成~
水油制作：5份水和1份油搅拌均匀
最终成品
