我不喜欢大城市的喧嚣，总觉得呆在小县城就连呼吸都是轻松的、舒畅的，可能我是一个比较安于现状的人吧！早上起床不用火急火燎地赶着上班，边散步边走到单位，偶尔发现路边有什么新鲜的玩意儿还可以驻足观赏一番，听着路边大爷大妈的吆喝声，实在觉得是一种享受。
这不是快过年了，路边也是异常的热闹，大家都忙着置办年货，各种肉类家家户户也都是上百斤的购买，可是我却被路边角落里一位六旬的大妈吸引了目光，只见她面前摆了好些新鲜蔬菜，香菜、菠菜、小青菜、韭菜等，看起来都是绿油油的，上前询问原来都是家里自己种的，纯天然无公害，而且价格便宜，一大袋子荠菜也是大妈自己在农村的路边挖的，择的很干净，看起来就特别好吃。
荠菜是春天的“报春菜”，每年立春后我都回老家的麦地自己挖些，但是今年正巧要过年了，也实在忙得没有时间，索性就在大妈跟前买了5斤，虽然一次性吃不了这么多，但是洗好后焯一下水，再用保鲜膜挤干水分将荠菜包裹起来，放在冰箱冷冻起来，可以存放很久。
荠菜在城里大多不常见，但是在农村的路边、田野可是随处可见，荠菜在每个地方的叫法不同，有香荠、白花菜、黑心菜等称呼。荠菜既有辛辣气味，也自带一股天然绿叶清香，这两类香气，使人食欲大开。荠菜的做法很多样，不论是凉拌、蒸麦饭、制羹味道都特别美味，但唯有制馅最深得我心，图的就是一个“鲜”。
【荠菜猪肉馅水饺】
所需食材：荠菜500克、猪肉馅300克、葱姜花椒水、植物油、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、面粉、清水
具体做法
（1）荠菜摘洗干净后，放入水中多清洗几遍，春天的荠菜根部都很鲜嫩，所以不需要择掉。
（2）锅中水烧开，放入一勺盐和少量植物油，将洗净的荠菜放入锅中，焯水30秒，时间不用太长，会破坏里面的营养成分，也易变黄，焯水的目的只要是为了去除荠菜的草酸。
（3）等荠菜颜色变绿后迅速捞入凉水中过凉，这样才可以保持翠绿的颜色，之后攥干水分备用。
（4）接下来制作葱姜花椒水，花椒粒、生姜丝、葱段放入碗中，加入温水后先浸泡20分钟，让葱姜花椒慢慢出味。然后再用手使劲捏抓，使葱姜花椒的味道充分融入到水里，之后过滤掉料渣备用。
（5）这期间咱们把面和好，盖上保鲜膜放在一旁静置10分钟。
（6）下面开始调制馅料，肉馅调入盐、鸡精、生抽、蚝油用手一个方向搅拌均匀，之后分次倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边顺着一个方向搅动，直到肉馅看起来非常饱满就可以了，最后放上植物油、香油拌匀，放在一旁静置10分钟。
（7）将荠菜剁碎后放入肉馅中，还是顺着之前那个方向继续搅拌搅匀就可以了。
（8）将面团分割成小剂子，擀成饺子皮后包上馅料，收口捏紧防止煮的过程中露馅。
（9）包好后的饺子开水下锅，水沸腾后点凉水，肉馅不易熟，所以要点3次的凉水，煮熟后捞出就可以享用了。
我们的“荠菜猪肉馅水饺”就做好了。荠菜作为春天的“报春菜”，您最喜欢哪种做法呢？听我婆婆说，前几天她用荠菜做了麦饭，味道不是很理想，我想也许是什么调料没放对吧！
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