提起安徽，多数人首先会想到拥有知名度最高的黄山风景区的黄山市，亦或是安徽省会合肥市，又或是拥有方特乐园的芜湖，作为安徽前省会城市的安庆拥有悠久的历史文化也极容易被人们记住，在众多城市当中，有一座“不起眼”的城市，它位于安徽省的中北部，它的GDP曾经最高记录在省内仅次于省会合肥市，但是它却总是被遗落在众人的眼睛之外，它的名字叫——淮南。
就名气而言淮南并不出名，就像是现在现在人们说的那种“老实人”，默默无闻，静静奉献，依靠淮南本地的煤矿资源和火电厂，为华东地区的经济、电力工业的发展，作出了巨大的贡献，一度被冠以安徽电力工业“摇篮”的美誉。但淮南的另一个美誉却鲜为人知——“豆腐故里 ” ，这就是淮南的一大名吃，当然，若是提起“八公山豆腐”，对大家而言，想必便耳熟能详了。
八公山历史悠久，主要以历史上的淝水之战古战场和八公山豆腐的发源地而闻名，今天说的就是“八公山豆腐”。“八公山豆腐”还有一个称呼：四季豆腐。这个名字来源于它的制作时间不受季节约束，因四季皆可做而得此名。而“八公山豆腐”的质量也是公认的，一致认为它在豆腐中是质量最好的。“八公山豆腐”的制作工艺也是十分讲究，采用上好的黄豆作原料，加入八公山的泉水精制而成，由此做出的豆腐更有细、白、鲜、嫩的特点，深受群众欢迎。在淮南部分地区，“八公山豆腐”更是作为传统名肴，称之为素菜之珍品也不为过。
“八公山豆腐”的诞生也颇具传奇色彩。一种说法是：相传大约在两千多前，当时西汉淮南王刘安痴迷丹药，为求长生不老，在八公山下以八公山泉水、黄豆为引，加入盐卤制作灵丹妙药，结果歪打正着，仙丹虽未求得，却无意中发明出了豆腐，因此也称之为“八公山豆腐”。还有一种说法：话说某日淮南王刘安在家炼丹不成，胸中烦闷便外出散心，行至八公山处，忽见山上下来八位老人，须长齐胸却面色红润、神采奕奕且健步如飞，毫无花甲岁月之态。刘安见此大惊，疑是山中仙神，便虔诚祈求长生不老妙方，老人也未藏私，直言是吃了磨碎大豆制成的食物。刘安闻此欣喜，归家后如法炮制，终得传世豆腐。由此，豆腐之法从八公山传播开来，世人便称其为“八公山豆腐”。
豆腐不仅仅只是单纯的菜肴，同时它还具有药用价值。我国中医认为，常吃豆腐益于和中，同时还有生津润燥和消热、解毒、消渴、解酒的作用；现代医学认为经常食用豆腐可降低胆固醇，有利于防止血管硬化。患有长期胃病的患者，如若每天喝一碗汤豆腐，胃病则半便可无药而愈；若产妇在产后多食用酸浆豆腐，还可以起到迅速恢复身体的功效，对产妇与婴孩都有保健的作用。
“八公山豆腐”诞生至今已有两千多了，可谓是源远流长，“八公山豆腐”在现在不仅仅是一种美食，更是一种象征，是先贤知识的传承，更是构成淮南文化的重要部分。更是在爆红与全国的美食纪录片《舌尖上的中国》中提及到有着两千多历史的传统美食豆腐的发源地——淮南八公山。由2000多前的西汉淮南王刘安在八公山麓求仙炼丹的过程中无意间发明的淮南八公山豆腐，也演绎了“一人得道，鸡犬升天”的神话故事。豆腐发源地，俨然已经成为淮南一张响亮的名片。
