位于苏中福地的古村丁所历史悠久，这里有串场河变成栟茶河、“丁”字街变成“一”字街的沧桑变迁；有“季薛任刘”四大家族在古村上繁衍生息的趣事；有晚清民族英雄左宗棠夜宿镇上吃羊肉、喝冰雪酒的传说；还有许世友将军亲临视察解放大队民兵的荣耀……
行走在古村，总有一些故事让我们流连忘返，总有一些美味让我们舌尖迷恋。那些本土的食材，经过当地人祖辈的手艺加工制作，成为一道道独特的美味佳肴。这些食材也许你的家乡也有，或许菜名也一样，但是味道却截然不同，这是因为每一道美食都被赋予了当地文化特色，蕴藏着当地独特的风土人情，离开某一道菜的原产地，是不可能吃出同样的味道的，丁所羊肉就是这样的一道地方美食。
无从考证丁所羊肉最早源于哪个时期了。唐开元年间，各地商贩逐“吴盐甲天下”之利到海边挑私盐，饥饿的时候捕杀滨海草田山羊放在水里清煮，渐渐演变成独具风味的丁所羊肉。清代，丁所老街上有一座木桥，桥南有一家姓王的羊肉店，桥北有一家姓汤的羊肉店，盛极一时，也称“南王北汤”，丁所羊肉闻名遐迩。因为是南北交通要道，所以常有商贩经过此地，呡一口冰雪酒，来一碟干片羊肉，舒筋活血、健胃进补。
丁所羊肉选用本地优良品种的山羊，肉质细嫩而无膻味，入口羊皮软、羊骨香、羊肉嫩、羊汤鲜。羊源决定了羊肉的口感和鲜美，必须到农村一带去收购散养在梨园里、草田里的羊，挑选生长期为一年左右的、沿口长两颗牙的羔羊为最佳。
宰杀好的羊，先进行第一次粗加工：“生剔”，“生剔”后的羊煮出来，肉质更加紧实劲道。“生剔”后把羊放入清水中浸泡，夏天3-4小时，冬天7-8小时，泡出血水后，就可以入锅煮制了。
煮羊，整羊对半切开洗净后入大锅闷烧。一般从午夜之前坐灶开烧，火候大小要间断掌握，中间有两次稍停。羊体不能翻身，熟后闷锅到天明。这时，羊肉处于皮包窝紧状态，不能“出封”，即不能将皮肉捅破，也不能切开大块。整体出锅后放在砧板上，用尖刀剔去骨头，最后冷却凝结。
厨师飞刀切成薄片装盘，每一碟上面抓一撮生姜丝、蒜丝。天寒地冻，北风呼号，一盆白切羊肉当前，蘸自制麻辣酱，一壶冰雪酒，是丁所民众悠闲生活的写照。
如今，为了照顾食客的不同要求，几家羊肉店还推出了红烧羊肉。红烧羊肉用砂锅小火炖煮，配料讲究，有冰糖、茴香、桂皮、甘草……出锅后的红烧羊肉浓油赤酱、咸中带甜、回味十足，带皮吃，口感更佳。
此外，还有炒羊肝、炒羊腰、炒羊血、羊杂汤……任选几道菜，闻起来鲜香扑鼻，食后通体舒泰。
生而为人，饮食不只是简单的维持身体需要的一种物质，它更蕴含着深厚的情感。虽然各地都有羊肉，所制作的羊肉口味也不一样，但是当这些美食的味道在舌尖上跳跃翻滚时，我们总是很轻易的感受到一些直达灵魂深处的东西。
来源：海安发布 作者：林裕翔
