最近关中地区最火的两大旅游项目，一个是去太白山美佳泡温泉，一个是去太白山滑雪。好耍好住之余，不知大家是否有关注到，太白山景区周边的农家乐饭庄，多是岐山风味的。
说得更严重一点，做不出一碗臊子面，在这里是混不进餐饮圈的。
眉县作为关中西府地区南部最东，东汉末年董卓打造的小城堡，的确比不上有法门寺的扶风县，周文华发祥地的岐山，以及唐宋后起之秀的凤翔。
作为周文化发祥地圈子的岐山、扶风、凤翔和眉县，凤翔一度成为西府地区的首府所在，有自己独立的美食和民俗风格。而东部地区的岐山、扶风、眉县基本上维持了原有的餐饮风格。
这就是为什么在法门寺和太白山，见到最多的美食还是锅盔擀面皮臊子面的最主要的原因。而太白山景区的商铺，离不开臊子面的原因就是，只有臊子面才是西府地区接待贵宾的最高礼遇。
锅盔在西府地区，向来都是作为“压缩饼干”一类的干粮；擀面皮也是作为夏天食用的凉拌小吃。只有一碗“酸辣香，煎稀汪，薄筋光”的臊子面，在冬天又暖胃又好吃，还挺开胃的。用来接待客人，最适合不过了。
用臊子面来接待贵宾，在西府地区来说，也是有传承的。臊子面之于西府，绝对是百味之首的主食的存在。首先是阵仗就大的令人咂舌。
岐山臊子面，最扎眼的就是主人家各种眼花缭乱的侍餐。按照岐山臊子面的规矩，客人不下席，主人家除了陪同客人吃饭的主人，其他人不许上席。
所以光是走马灯一般的侍餐，就是西府地区最高规格的礼遇了。
而正宗的岐山臊子面，第一碗既不是给主人，也不是给客人吃的。第一碗岐山臊子面是没有面的，主人家会端到大门口“泼汤”。这种古老的习俗源于古时的祭祀礼仪。
而臊子面的组成，又分五花肉烂制的主酱料“肉臊子”，由土豆丁、胡萝卜、豆腐、煎炒的鸡蛋薄饼、泡发木耳和泡发黄花菜炒制的“底汤”，蒜苗或者韭菜切成的“漂花”。还有最重要的，就是岐山的古法手工空心挂面。
这么考究的古老面食，在同根同源文化的岐、扶、眉地区来说，都被视为待客的最高礼仪。太白山地区的餐饮行业，拿不出一碗臊子面，对得起远道而来的客人吗？
