“如山间清爽的风，如古城温暖的光”。山东，这里有17座独具特色的城市宛若17颗璀璨的明珠镶嵌在这片深情的土地上,济南的泉、枣庄的水、青岛的海、烟台的仙、威海的岛、泰安的山，无论是哪一个都无不叫人拍案叫绝。
山东在古时候是“丝绸之路”的重要源头。临淄、亢父、定陶是全国的三大纺织中心，各种大量的纺织品源源不断的输往西域。且早在几千年前之时，山东的手工业和农业就已臻至巅峰了，在秦汉之时，山东也是作为中国的经济中心。
在这座有着异域风情的城市里，有着闻名于世界的风景和独属于它的美食。杠头火烧是山东的一道风景线。但奇怪的是这杠头火烧明明很硬，不易下口，却偏偏有着许多的人喜欢这道美食。
一：山东杠头火烧的历史
在我国的历史发展中，面点由于地域文化，环境等因素，被不同地方的人制作成各种美食。在春秋战国时期，制作面粉的原材料，大麦，小麦，稻等各种谷类植物就已经出现了。因为战争的原因，冶炼的青铜器也被生产出来，用在了军队上，一些冶炼失败的青铜器在很巧妙的时机被用来盛放食物，也是在这个时候，面食悄无声息的出现了。
自春秋时期之后，面粉在汉朝时期迎来了一次高峰期。随着当时国家的进步，石磨也被广泛应用在了各种谷类的身上。当时的崔缇《四民月令》中明确的记载了有燕饼煮饼的出现。不过这个时期的用来制作面食的面粉大多只是粗加工的。
到了魏晋南北朝时，面粉，米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵的手艺也愈加成熟，也出现了与面食相关的各种器具，如蒸笼等等。在《饼赋》一书中也有记载，这个时期出现了馒头，狗舌这些由精细面粉制作出来的面食。
山东的杠头火烧据说是因为当年的收成不好，产出的粮食不够吃，再加上许多的食材不能够长期的保存，一位妇女在一次很偶然的情况下，这才把杠头火烧制作出来的，因为这杠头火烧能过保存很长的时间，而且口感也不错，所需要的材料也简单，只需要面粉和一些水就能够制作完成，所以才就使得这道美食被传承了下来。
二：山东杠头火烧的发展
如果要说山东杠头火烧的发展历史，就不得不提一下面粉的历史发展了。魏晋南北朝之时，中国用面粉制作出来的面食大多简陋，使用的材料单一，口感也是偏硬化。这个情况一直持续到隋唐时期，随着当时与外国文化的交流，中国引入了许多外国的材料和一些手艺。比如在这个时期出现了饺子，混沌这些美食，面粉也有长叶片，正方形、厚片，圆形片等各种不同的形状。
隋唐时期之后，面粉的第二大转折点出现在宋元时期。各种手艺和器具在这个时期已经发展成熟，发酵方法也越加熟练。以面食为代表的粗食有馒头、鸡蛋煎饼等等。而以甜点为代表的美食有骆驼蹄、梅花饼、寿桃等。
到了清朝时期，面食更是发展到了高峰期。满族人常年生活在比较寒冷的地区，他们尤其喜欢吃高热量的食物，由面食制作的出来的甜点刚好能够满足他们，于是甜点在这个时期出现的络绎不绝。芸豆卷，芙蓉糕是各种甜品中的代表之一。当然明清时期的首都是在北京，所以北京人大多喜欢吃甜点。对于陕西人和山东人来说，面、饼、馒头才是他们的最爱。
杠头火烧恰巧遇见了山东人，这才使得这道美食被传名与中国。杠头火烧这个名字的由来也和山东人的性格有一定的关系，杠头的意思就是不到黄河心不死，总之呢，这道面食就这样稀里糊涂的被定下了杠头火烧的名字。
三：山东杠头火烧的营养价值。
杠头火烧首先最重要的一点是养胃。杠头火烧是由面粉制作的，而面粉又是由小麦磨出来的粉状物，所以这杠头火烧比较好消化，而且也经过高温杀毒，因此比较养胃。
其次是增强免疫力。杠头火烧的主要成分面粉里含有大量的蛋白质，蛋白质是人体的免疫机构所必需的营养物质，是抗体的主要成分，所以杠头火烧有增强免疫力的作用。
再其次就是可以起到保护头发的作用，杠头火烧里面含有一些铜元素，而铜元素可以起到保护发质的作用，如果是头发易掉落的人可以适当的吃一些杠头火烧。
最后，就是抑制食欲的作用了。很多人没有吃过杠头火烧，但应该都吃过馒头，对于胃小的人来说，些许一两个馒头可能就饱了，杠头火烧和馒头也是差不多，如果食量不是很大的话，可能一两个杠头火烧就饱了。
四：总结
“晨兴理荒秽，带月荷锄归”。魏晋时期的陶渊明想要过隐居田园的生活，写下了《归园田居》。日出而作，日落而息。每一个人都渴望宁静，都想要过陶渊明那样的生活，在今天这个快节奏的社会中，人们越来越“快”，都想要获得成果，而不去注重过程，这不得不说是一大遗憾。
当然，不是所有的人都喜欢快节奏的生活，也不是每一个人都喜欢高楼大厦，只不过，馒头和理想，总是要选择一个。
山东的城市在夜晚时像一条波平如静的河流，蜿蜒在浓密的树影里，只有那些因风雨沙沙作响的树叶，似在回忆着白天的热闹和繁忙。如果在忙碌完一天的工作时，不妨在这座城市中走一走，感受一下这种城市的的夜晚，也让自己疲惫了一整天的心灵得到一些休息。
参考文献：
1.《面点工艺学》
