安顺主城以西，车行30分钟来到经开区川渝工业产业园，工业、农业、物流、文创等各式企业星罗棋布，运输车辆往来不停。园区一隅，有栋占地规模40亩的绿色单体建筑林立其间，正是记者要探访的贵州黄果树中央厨房。
走进贵州黄果树中央厨房，穿过大屏幕和指挥台的展厅，换上生产工作服，经喷淋消毒系统，来到了“黄果树三碗粉”生产车间，眼前是工人们在生产线前有序分拣、装袋、封口、打包的繁忙景象。
贵州黄果树中央厨房总投资2亿元，是经开区打造的“旅游+特色食品”项目，采取集团化采购、集约化生产、标准化操作、工厂化配送、专业化运营、智能化管理。以三产融合发展为核心，利用自有冷链配送体系和川渝工业产业园完备的现代物流体系，瞄准百年餐饮连锁经营企业、辖区内企事业单位食堂、生鲜超市、家居餐饮等线下需求，以及省外对贵州特色餐饮食品的线上需求，提供家常类菜品、快餐类营养餐、小吃类菜品、火锅类菜品等半成品或成品食材，努力构建“种养殖基地（农户）+中央厨房+餐饮门店+团餐食堂+线上平台”一体化发展模式，延伸农业产业链、提升农产品价值链、优化产业供应链。
据悉，贵州黄果树中央厨房推行统一采购、配送和标准化生产的模式，着力整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源。该项目预计第一个运营年度销售收入将达到3.7亿元以上，年利润可达3700万元以上。现阶段，中央厨房满负荷生产，每日可提供用工岗位400余个。初步统计，中央厨房每年运营所需食材达400余种，采购量达3.6万吨以上，采购金额上亿元，其中90%以上的食材可以通过本地种养殖合作社及种植农户提供。通过不断创新产销对接模式，采取直接向种养殖合作社采购食材方式，净菜生产实现了从“田间到餐桌”的对接，每日可向机关、食堂、学校、医院、超市等企事业单位供应盒餐4万份、冷链团餐1万份、净菜3万份，既保障了食品安全卫生，又保障了农户利益最大化，还丰富了餐饮市场供应。
此外，贵州黄果树中央厨房还通过食品深加工，将充满安顺特色的丝娃娃、裹卷等名特小吃做成旅游产品，让游客把“安顺味道”带到全国各地。将辣子鸡、盐菜肉、香肠腊肉等做成“屯堡年夜饭”礼包产品，满足春节年货市场消费需求。
为坚持市场化，做大规模、做优品牌、做强渠道，贵州黄果树中央厨房经充分的市场研判，了解到贵州米粉受到省内外消费者的喜爱，研发生产了（养）着你的胃—羊肉粉、（留）住你的人—牛肉粉、（栓）住你的心—酸汤粉预包装食品，打造“黄果树三碗粉”品牌。米粉可选干粉或湿粉，包装分为更为便捷的自热盒装和价格亲民的袋装。产品立足于原汁原味的风味，结合品牌文化和手绘创意，将传统小吃便捷化、潮品化，物美价廉的“三碗粉”满足了当下快消品市场需求，一经面世受到了广泛好评。
在加工车间里，贵州黄果树中央厨房运营经理李霞正带领工人对送来的食材进行安全检测。她边忙着手上的活计边告诉记者，“黄果树三碗粉”于1月26日正式投产，目前日产量5万份，线上线下同步销售。线上采用“平台订单+社群服务”模式实现产业应用场景，依托淘宝、天猫、京东、抖音、微店等电商平台。线下借鉴已有成熟供应商的“直采+冷链+前置仓”系统，在盒马生鲜等商超、高速沿线124个服务区、省内主要风景区旅游商品门店全面推广。
据李霞介绍，“黄果树三碗粉”供应链半成品借鉴“沙县小吃”和“兰州拉面”等模式，并加以升级推广。在未来的发展规划中，通过建立创业培训学校和职业培训学校奠定人力资源基础，并建立行业协会，编写“黄果树三碗粉”丛书和创建地理标志品牌。组织全省乃至全国的广大创业者，给予融资支持，把“黄果树三碗粉”连锁门店建立在全国各地。所有创业者均进行严格培训，门店的产品和服务统一管理模式、统一收银，壮大园区总部经营流水，让“黄果树三碗粉”线下连锁门店在品质、服务和管理模式上超越对标产品。
据介绍，按照“高端做品牌、大众做市场、单品做全国、多品做贵州、基地做安顺”的市场逻辑，经开区正推进打造“黄果树三碗粉”产业园区，初步打造成以黄果树中央厨房为生产核心，50家左右上下游关联企业入驻，形成产业集群。园区还将与检验检测平台、创新研发平台、金融服务平台和生产制造、商贸物流结合起来，打造产业融合共生的产业集群，利用活动营销引爆品牌知名度。目前，经开区已经成立相关的产业发展工作领导小组，全力协调和支持产业发展的困难和问题，争取快速推出几个“爆款”单品，做大规模、做深加工、做出品牌。
贵州黄果树中央厨房通过架接产地与市场的作用，整合农产品生产、加工、销售资源，利用安顺得天独厚的自然条件，选用绿色、健康、安全的本地食材，深耕旅游餐饮业的品质，实现“现代农业、食品加工业、商贸物流业”一二三产融合发展。将带动芫荽、香葱、大蒜、辣椒、花椒、生姜、西红柿、水稻种植及牛羊养殖，牛羊肉、酸汤、调料、产品包装加工，仓储物流、快递配送等。实现产业化联合、工业化生产、市场化运营，助推本地特色餐饮产业发展，助力乡村产业振兴，让“黄果树三碗粉”产业成为丰富我市乃至全省产业结构的重要组成部分。
来源：安顺日报
