清代文学家李渔曾说过，兰溪这地方“看一眼不足为奇，看两眼怦然心动，看三眼引人入胜”。是的！这番评价我是绝对举双手赞成的！在浙江金华兰溪，地处三江之汇七省通渠，南来北往，自古便是四海贾商往来云集之地。今天，我们且不说她的风光美景、人文荟萃，单是那些藏于街头巷尾的手作美食，就能谈上几天几夜！我们生活在一个叫兰溪的小县城，这里有很多我们自己特有的美食。一到夏天，水索粉就成了众多兰溪人的最爱。将煮熟的粗米粉干用凉开水冷却后，配上浓郁的大豆酱，加点剁椒，加点黄瓜丝，再来点花生米。稍加拌匀，只听“嗖、嗖、嗖”，顺滑到底，好吃到不行！
水索粉是兰溪夏季特有的小吃，其形式类似于北方的凉拌面。夏天的清晨，走在兰溪的街头巷尾，随处可闻吴侬软语此起彼伏：“老板，来一碗水索粉。”水索粉其实就是兰溪当地的粉干，将水烧开、下水、煮透（但不能过，否则就太烂、糊口），然后趁热在凉开水里过一遍，放凉后，拌上豆瓣酱、酱油、味精熬制的酱汁，也根据个人喜欢放兰溪当地的白壳辣椒，或者红辣椒、蒜蓉等等，至于拌入各类小菜，那是后来的吃法，是随着时间而演变出的另一番夏日小情调。
记得小时候，爷爷常常天没亮便挑着当年的新米走路去镇上加工成米线（兰溪人称索粉干）回来。在那个年代，吃上一碗水索粉是件很幸福的事。平日里很少有谁家会去吃。要不是家里来亲戚朋友，自己一般是舍不得吃的。但除了在农忙收割时节，那时家里人聚集得最齐，有时人手不够，还会请亲朋好友来帮忙，每当这个时候，家里都会做水索粉来充当点心。到了午后两点左右，奶奶会下一大锅水索粉，我经常帮奶奶去村中的井里挑水，用冰凉井水冰镇过的水索粉吃起来老爽口带劲了。
刚过冷水捞上来的水索粉，犹如一个身穿白色连衣裙的女子，简单而立体地勾勒出兰溪这座江南小城的素雅。水索粉一定要当次吃，隔顿就会感觉发硬。其口感劲道爽滑，口味亦清淡亦浓烈，又因为是凉食，不会吃得满头大汗，实在是夏天的第一选择。当然做好一碗爽口水索粉，除了粉干本身白嫩Q弹外，上面覆盖的酱料也是十分讲究的。其实，水索粉的真功夫就在这酱料上，红白辣椒丁，榨菜丝丁，葱姜蒜末，五花肉丁在褐黄的菜籽油里煸炒，最后用自家酿的黄豆酱定味。一大汤勺酱料浇盖在井水冰镇过的水索粉上面，用筷子稍许拌匀。没等我动手，嘴里早已津液四溢了！小时候农忙天热，那时家里连电风扇都没有，更别提空调了，大伙一排排坐在通风的弄堂口石阶上，一碗碗井水冰镇过的水索粉下肚，仿佛从地狱拉回天堂，就一个字形容“爽”。说真的，儿时我最喜欢农忙收割的日子，那时候家里人多，又热闹，有说有笑，还有那碗令人向往的水索粉。
炎炎夏日，酸辣口味的水索粉是兰溪人的最爱。煮熟后的粉干，过冰水，再加上兰溪人自家做的酱料，呼哧呼哧便是一大碗！做一碗爽口柔滑水索粉是件不太容易的事。索粉干下锅后需要焯过水，焯水要掌握好火候，焯不够水索粉干吃起来生硬，焯过了吃起来糊口粘牙。另外，焯水时索粉干与水的比例也十分讲究，水要是放少了粉干容易起糊。小伙伴们，在浙江金华，兰溪夏天特色小吃“水索粉”，口感劲道爽滑，你吃过吗？
